15噸啤酒廠設備糖化（huà）係統如何生產美國風味精釀啤酒。美國風味精釀啤酒（jiǔ）是精釀啤酒的一個突出類型，今天濟南中（zhōng）釀（niàng）機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產（chǎn）美國風味的精釀啤酒吧。

　　要在15噸啤酒廠設備糖化（huà）係統中生產美（měi）國風味精釀啤酒，需結合（hé）美國精釀啤酒的特點(如強調啤酒花香氣、酵母風味幹淨（jìng）、口感清爽等)，對糖化係統工藝參數、原料選擇及操作流程進行針（zhēn）對性設計。以（yǐ）下是具（jù）體（tǐ）方案：

　　一（yī）、原料選擇

　　麥芽（yá）

　　基礎麥芽：選（xuǎn）用美國本土或進口的優質二棱大麥芽，如淡色二棱麥芽，其蛋白質含量適中，能提供（gòng）足夠的可發酵糖（táng）和良好的麥芽香氣。

　　特種麥芽：根據啤酒風格需求，可添加適（shì）量的小麥麥芽(10% - 30%)，增（zēng）加啤酒的（de）泡沫穩定性和（hé）醇厚口感;也（yě）可加入少量焦香麥芽或結晶麥芽，調整啤酒的顏色和風味。

　　啤酒花

　　苦花：選擇（zé）具有高α - 酸含（hán）量的美國本（běn）土苦（kǔ）花品種，如“卡斯卡特”(Cascade)、“奇努克”(Chinook)等，為啤酒（jiǔ）提供足夠的苦味和（hé）香氣骨架。

　　香花：采用“西楚”(Citra)、“馬賽克”(Mosaic)等具有濃鬱水果香（xiāng）氣（qì）(如柑橘、熱帶水果)的香花品種（zhǒng），突出美國精釀啤酒的（de）啤酒花特色。

　　酵（jiào）母

　　選用美國風格的艾爾酵母，如“美國艾爾（ěr）酵母”(WLP001)或“加（jiā）州艾爾酵母”(WLP051)等，這些酵母具有發酵（jiào）速度快、發酵度高、酵母風味幹（gàn）淨的特點，能產生豐富的酯類香（xiāng）氣，使（shǐ）啤酒口感清（qīng）爽。

　　水

　　美國（guó）精釀啤酒對水質的要求相對（duì）靈活，但一般需要使用經過處理的水，以去除水中的雜質和異味。可（kě）以根據啤酒風格調整水的礦物質含量，例如，對於淡色艾爾啤酒，適當增加水的碳酸鹽（yán）硬度，有助於提高啤（pí）酒的口感和穩定性。

　　二、糖化係統（tǒng）工藝參數設置

　　糖化溫度曲（qǔ）線

　　浸（jìn）漬階段：將粉碎後的麥芽與水混合，在45 - 50℃下（xià）浸漬30 - 60分鍾，使麥芽中的β - 葡聚糖酶充分作用，分解麥芽中的β - 葡聚糖，提高麥汁的過濾性能。

　　蛋（dàn）白質分解階段（duàn）：升溫至50 - 55℃，保持30 - 45分（fèn）鍾，促（cù）進麥（mài）芽中的蛋白質分解，生成適量的中分子氮（dàn）和氨基酸，為酵母的生長（zhǎng）和發酵提供營養。

　　糖化階段：將溫度升至62 - 68℃，保持60 - 90分鍾，使麥（mài）芽中的澱粉在α - 澱粉酶和β - 澱粉酶的作用下分解為可發酵性糖和不可發酵性糖。

　　糖化終了階段：升溫至75 - 78℃，使酶失活，停止糖化反應。

　　醪液（yè）濃度

　　根據啤酒的預期酒精度和原麥汁濃度，合理控（kòng）製糖化用水量和麥芽用量，使糖化（huà）醪液的（de）原麥汁濃度達到12 - 16°P。

　　過濾

　　采用過濾槽或壓濾機進行麥汁過濾，過濾時（shí）間（jiān）控製在60 - 90分鍾內，確保麥汁清澈透明，過濾損失控製在5%以（yǐ）內。

　　煮沸

　　麥汁煮沸時間為60 - 90分（fèn）鍾，煮沸強度為8% - 12%。在煮（zhǔ）沸（fèi）過程中，分階段加入啤（pí）酒花，一般在煮沸開始時加入苦花，煮沸結束前15 - 30分鍾加入香花，以充分提取啤（pí）酒花的苦味和香氣（qì）物質。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤（pí）酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正（zhèng）式（shì）走向市場，精釀啤（pí）酒（jiǔ）行業將會迎（yíng）來健康發展的（de）機（jī）遇!