5噸啤酒廠設備（bèi）糖化（huà）係統（tǒng）生產精釀啤酒如何防（fáng）止啤酒老化。對於啤酒生產廠家而言，防止生產的啤酒（jiǔ）老化是非常關鍵的（de），今天濟南草莓视频网站機械設備（bèi）有限公司的小編就為您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備生產精釀啤（pí）酒如何（hé）防止啤酒發生老化吧。

　　在5噸啤酒廠設備的糖化係統中生產精釀啤酒時，防止啤酒老化需從原（yuán）料控製、糖化工藝（yì）優化（huà）、隔氧措施、發酵管理、儲存條件等多方麵綜合施策，具體措（cuò）施如下：

　　一、原料控製

　　酒（jiǔ）花選擇與貯存（cún）：

　　選用當年產的新鮮酒花，避免使用貯存時間過長或（huò）氧化嚴重的酒花。

　　酒（jiǔ）花應在（zài）低溫、避光、幹（gàn）燥條件下貯存，以保持其（qí）新鮮香（xiāng）味。

　　可考（kǎo）慮使用部（bù）分優質（zhì）酒花製品取代部分或全部酒花，以減少（shǎo）氧化風險。

　　麥芽質量：

　　采購麥芽（yá）時，除關注常規質量指標外，還需（xū）確保酶活力高、蛋白質溶解好。

　　注意麥（mài）芽的焙燥工藝，焙燥溫度應不低於82℃，麥芽出爐水分應在5%以下，貯藏水分小於8%。

　　二、糖化工藝優化

　　減少氧的攝入：

　　在糖化過程（chéng）中，應嚴（yán）格控製（zhì）氧（yǎng）的帶入（rù）。例如，在（zài）進水後進料，以去除（chú）水中的部分溶解氧;在生產過程中，盡量減少人孔開啟次數，以減（jiǎn）少空氣進入（rù）。

　　糖化醪泵入過濾槽、麥汁進（jìn）入煮沸鍋等操作均應從底部導入（rù），避免從上部噴（pēn）灑造成大量空氣吸入。

　　在密閉糖化係統中，可使用氮氣(N₂)或二氧化碳(CO₂)隔絕氧氣與麥汁接觸，達到無氧效果。

　　控製多酚氧化：

　　在（zài）糖化過程中，多酚的（de）氧化會導致啤酒中還原物質減少，從而加速啤酒老化。因此，應控製糖化溫（wēn）度和（hé）時間，避免多酚氧化酶的大量激活。

　　例（lì）如，在45℃時，過氧化酶會大量催化多酚的氧化;當糖化醪溫度達60℃時，多酚氧化酶激活，進（jìn）一步催化氧（yǎng）化多（duō）酚。因此，應盡量（liàng）避免在這些溫度下長時（shí）間停留。

　　攪拌與沉澱（diàn）：

　　凡（fán）是醪液需要攪拌時，應取低速攪拌，盡量減少攪拌次數或不攪拌，以避免形成旋渦吸入空氣。

　　旋渦式沉澱槽麥汁進入方（fāng）向應合理設置，避免傳統一個入（rù）口開始時大量吸入空氣的情況。沉澱結束後麥汁導出時速度不宜過高，以不超過1.5m/s為宜。

　　三、隔氧措（cuò）施

　　使用脫氧水：

　　在糖化過程中，可使用脫氧水進行濕式粉碎和（hé）洗滌操作，以（yǐ）減少氧的帶入。

　　實施二氧（yǎng）化碳備（bèi）壓：

　　在過濾、運輸、灌裝等過（guò）程中（zhōng），對管道和容（róng）器實施二（èr）氧化碳備壓，可（kě）有效減少啤（pí）酒（jiǔ）與氧氣的接觸。

　　四、發酵管理

　　低溫發酵：

　　采用（yòng）低溫發酵可減少酒（jiǔ）精的過量產生，並長時間低溫保存以促（cù）進啤酒（jiǔ）的（de）完全（quán）成熟（shú），提高風味穩定性。

　　酵母管理（lǐ）：

　　酵母自帶（dài）還原屬性，活菌會大大降低氧化（huà）速（sù）度。因此，在發酵過（guò）程中應確保酵母的活性和數量。

　　發酵結束（shù）後，可通（tōng）過低溫熟化促進各種物質的沉降，提高啤酒的膠體穩定性。

　　五、儲存條件

　　避光（guāng）保存：

　　紫外線是（shì）啤酒的天敵（dí），陽光中的紫外線會破壞啤酒中的成分（fèn），使其產生異味。因此，應將啤（pí）酒儲存在陰涼避光的地方（fāng），遠（yuǎn）離（lí）直射陽光。

　　可選擇使用（yòng）棕色瓶或遮光裝備來減少光（guāng）照對啤酒的影響。

　　控製溫度（dù）：

　　啤酒（jiǔ）的（de）理想保存溫（wēn）度是3-10℃。高溫會加速啤酒（jiǔ）的氧化和變質過程（chéng），因此應避免將啤酒暴露在高溫（wēn）環境下。

　　同時，應（yīng）避免頻繁的溫度波動，因（yīn）為每（měi）次溫度的升降都會加速啤酒的氧化過程。

　　保（bǎo）持濕度：

　　相對濕度應保持在50%-70%之間，以（yǐ）防止瓶蓋生鏽和標（biāo）簽退化。過於（yú）潮濕可能引發黴菌生長，影響啤酒的（de）品質。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後（hòu）小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業（yè）將會迎來健康發展（zhǎn）的（de）機遇!

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