15噸啤酒廠設備（bèi）糖化（huà）係統生產果味啤酒需要用到哪些輔料。果味啤酒是一種深受廣大消費者（zhě）喜愛的精釀啤酒，今天濟南草莓视频网站機械設備（bèi）有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀啤酒時，用（yòng）到哪些輔料吧（ba）。

　　在15噸啤酒廠設備糖化係統中生產果（guǒ）味啤酒，除基（jī）礎原料麥芽、啤酒花、酵母和水外，還需用（yòng）到以下關鍵輔料：

　　一、核心風味輔料：果汁或濃縮汁

　　濃縮果汁

　　作用：直接提供水果風味，是果味啤酒的（de）核心成分（fèn）。

　　選擇：根據目標風味選擇濃縮荔枝汁、濃縮（suō）蜜桃汁、百（bǎi）香果、菠蘿、甜橙等。

　　用量：每噸啤酒添加3-6公斤濃縮汁(如六隻天鵝荔枝果味啤酒的配方)，具體需根據果汁濃度和目標風味調整。

　　優勢：濃縮汁經過壓榨、過濾、酶解等工藝處理，可避免普通果汁導致的啤酒渾濁和沉澱問題（tí）。

　　新鮮果汁(可選)

　　適（shì）用場（chǎng）景：若追求更天然的風味，可在發酵後階段添加新鮮果汁(如刺梨汁)。

　　用量：需根（gēn）據果汁的酸度和風味強度調整，通（tōng）常每噸啤酒添加200-500毫升（shēng）。

　　注意：新鮮果汁需過濾去除果肉和（hé）雜質，避免影響啤酒澄清度。

　　二、甜度調節輔料：糖類

　　果葡（pú）糖漿（jiāng）

　　作用：提供（gòng）甜味，平衡果汁的（de）酸（suān）度，同時增加啤酒的口感飽滿度。

　　用量：根據目標甜度調整，通常每噸啤酒添加50-200公斤。

　　優勢：果葡（pú）糖漿易發酵，不會殘留過多甜味，適合低醇果味啤（pí）酒。

　　白砂糖(可選)

　　作用：在裝瓶前添加，用（yòng）於（yú）二次發酵產生二氧化碳(如刺梨果啤的配方)。

　　用量：每（měi）升啤酒添加7克左右，具體需根據目標（biāo）碳化（huà）度調整。

　　三、酸度調節輔料：酸（suān）味劑

　　一水檸檬酸

　　作用：調節啤酒的pH值，增強果汁的風味表現，同時防止微生物汙（wū）染。

　　用量（liàng）：每噸啤酒添加0.5-2公斤，具體需（xū）根據果汁的天然酸度調整。

　　優（yōu）勢：檸（níng）檬酸（suān）是天然食品添加劑，不會影響啤酒的（de）發酵過程。

　　四、風（fēng）味增強輔（fǔ）料：香精（jīng）與（yǔ）色素

　　食用香精

　　作用：增強或補充水果風味，尤其適（shì）用（yòng）於濃縮（suō）汁風味不足的情況。

　　選擇（zé）：根據目標風味選擇荔枝、蜜桃、草（cǎo）莓等香精。

　　用量（liàng）：需嚴格控製，通常每噸啤酒添加0.1-0.5公斤，避免掩蓋啤酒本身的風味。

　　食用色素(可選)

　　作用（yòng）：調整啤酒的顏色（sè），使其更接近目標水果（guǒ）的色澤(如水蜜桃啤酒的粉紅色)。

　　選（xuǎn）擇：天然色（sè）素(如β-胡蘿卜素)或合成色素(需符合食品安全標準)。

　　用量：需根據目（mù）標顏色深度調整（zhěng），通常每噸啤酒添加0.01-0.1公斤。

　　五、其他輔（fǔ）料(根據需求選擇)

　　三氯蔗糖(可選（xuǎn）)

　　作用：高倍甜味劑，用於替代部分糖類，降低熱量。

　　用量：需嚴格控製，通常每噸（dūn）啤酒添加0.01-0.1公斤。

　　酒精(可選（xuǎn）)

　　作（zuò）用（yòng）：調整啤酒的酒精度，尤其適用於低醇或無醇果味（wèi）啤酒。

　　用量：根據目標酒（jiǔ）精度計算，通常每噸啤酒添加0-100升食用酒精。

　　六、生產流程中的關鍵點（diǎn）

　　糖化階段：

　　麥（mài）芽粉碎（suì）後，與水混合進行糖化，生成麥芽汁。

　　此時可添加部分果汁（zhī）(如濃縮汁)進行共同糖化，但需注意果汁中的（de）糖分可（kě）能（néng）影響糖化效率。

　　煮沸階段：

　　添加啤酒花和剩餘果汁(或濃縮汁)，進行風味（wèi）固定和殺菌。

　　若使用新鮮果汁，建議在煮沸後（hòu）階段添加，避免風味（wèi）損（sǔn）失。

　　發酵階段：

　　添加（jiā）酵母進行發（fā）酵，同時可添（tiān）加部分果汁(如刺梨汁)進（jìn）行混合發酵，增強風味。

　　發酵溫（wēn）度需控製在20-22℃，發酵時間約（yuē）一周。

　　過濾（lǜ）與裝瓶：

　　過濾後添加剩餘果汁和香精，調整最終風味。

　　裝瓶前可添加白砂糖進行二次發酵，產（chǎn）生（shēng）二氧化碳。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政策（cè）將接軌歐美現行（háng）政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的機遇!

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