20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀綠豆啤酒需要用到哪些原材料。綠豆啤酒是一種口味非（fēi）常（cháng）獨特的精釀啤酒，今天濟南中（zhōng）釀機械設備（bèi）有限公司的小編就為您具體（tǐ）介紹一下啤酒廠設備生產精釀綠豆啤酒需要用到哪些原材料。

　　在20噸啤（pí）酒廠設備糖（táng）化係統中生產精釀綠豆啤酒，除核心原（yuán）料外，還需結合綠豆特性與精釀工藝需（xū）求，選（xuǎn）用多（duō）種輔助原料和添加劑以優化風味、口感及穩定性。以下是詳細的原材料分（fèn）類及說明：

　　一、基礎原料(核（hé）心成分)

　　水

　　作用：占啤酒總量（liàng）的90%以上，是溶解糖分、提取風味物質和酵母代謝的介質。

　　要求：需經過軟化處理(去除鈣、鎂離子)，降低（dī）硬度至50-150 ppm，避免影響酶活性和啤（pí）酒口感（gǎn）;同時（shí）需過濾去除雜質和微生（shēng）物，確保無菌。

　　特殊處理：可添加（jiā）少量氯化鈉（nà）(0.1-0.3 g/L)模擬天然礦泉水風味，增強（qiáng）綠豆清香的層次感。

　　麥芽

　　大麥芽（yá）(基礎麥芽)：

　　作用：提供可發酵糖(如麥芽糖、葡萄糖)和蛋白質，是（shì）啤酒酒（jiǔ）精和泡沫的（de）主要來源。

　　選擇：選用淺色基麥(如Pilsner麥芽)，糖化力高(≥350 WK)，確保糖化效率（lǜ）;若需增強麥芽香，可搭（dā）配10%-20%的慕尼黑麥芽或（huò）焦香（xiāng）麥芽。

　　小麥芽(可選)：

　　作用（yòng）：增加啤酒的綿密口感和蛋白質含量，提（tí）升（shēng）泡沫穩定性。

　　用量：建議添加5%-10%的小麥芽，與大麥芽混合糖化。

　　綠豆

　　作用：賦予啤酒獨特的綠豆清（qīng）香、淡綠色澤和（hé）清爽口感，同時提（tí）供少（shǎo）量蛋（dàn）白質和膳食纖維。

　　選擇（zé）：

　　品種：選用顆粒飽滿（mǎn）、無蟲蛀的明綠豆（dòu）(綠皮綠豆（dòu）)，其豆香更濃鬱。

　　預處理：

　　浸泡：用40-50℃溫水浸泡2-4小時，使綠豆吸水膨脹，便於後續蒸煮。

　　蒸煮：將浸泡後的綠豆加水(1:3比（bǐ）例)煮沸30-40分鍾，至豆皮破裂、豆肉軟爛（làn），冷卻後過濾去除豆皮和雜質（zhì）。

　　打漿：將蒸煮後的綠豆肉打成細漿(或直接使用綠豆汁)，按（àn）比例（lì）加入糖化醪中。

　　用（yòng）量：建議占（zhàn）總原（yuán）料（liào）量的（de）5%-15%(按幹重計)，過量（liàng）可能（néng）導致啤酒口感發澀或過濾困難。

　　二、風（fēng）味調節原料(增強特色)

　　啤酒花

　　作用：提供苦味平衡麥芽甜味，同時賦予花香、果香等香氣（qì）。

　　選擇：

　　苦花：如馬格努門(Magnum)、卡斯卡特(Cascade)，用於煮沸階段提供（gòng）基礎苦味。

　　香花：如西楚(Citra)、銀河(Galaxy)，用（yòng）於回旋沉澱或幹投階段增加香氣。

　　用量：

　　基礎苦味（wèi）：20-30 g/百升(煮沸60分鍾)。

　　香氣增強：10-20 g/百（bǎi）升(回（huí）旋沉澱或幹投)。

　　綠豆啤酒適配（pèi）：可減少苦花用量(苦度控（kòng）製在15-20 IBU)，突出綠豆的清香。

　　香料與（yǔ）果蔬(可選)

　　作用：進一步豐富風（fēng）味層次，如薄荷、檸檬草等可增強清爽感。

　　用法：

　　煮（zhǔ）沸階段添加：如薄荷葉5-10 g/百升，煮沸10分鍾。

　　幹投：如檸檬皮碎2-5 g/百升，發酵後期添加。

　　注意（yì）：需控製用量（liàng），避免掩蓋綠豆主體風味。

　　三、工藝輔助原料(優化生產)

　　酶製劑

　　作用：補充麥芽中酶的不足，提高糖化效率。

　　常用酶：

　　中（zhōng）性（xìng）蛋白酶：分解蛋白質，降低麥汁（zhī）黏度，提高過濾效率(用量0.1-0.2 g/百升)。

　　β-葡聚糖酶：分解綠豆細胞壁中的β-葡聚糖，減少（shǎo）麥汁渾濁(用量0.05-0.1 g/百升)。

　　添加時機：在糖化初期(50-55℃)與麥芽混合投加（jiā）。

　　澄清劑

　　作用：去除麥汁中的懸浮物和蛋白質，提高啤酒（jiǔ）澄清度。

　　常用澄清劑：

　　矽藻土（tǔ）：過濾階段添加，用量0.5-1 kg/噸（dūn）麥汁。

　　卡拉膠：煮沸結束前10分鍾添（tiān）加，用量0.02-0.05 g/百（bǎi）升。

　　綠豆啤酒適配：由於綠豆含有少量膳食纖維，建議適（shì）當增加澄清（qīng）劑用量。

　　抗氧化劑（jì）(可選)

　　作用：防止啤酒氧化，保持（chí）風味穩定性。

　　常用抗氧（yǎng）化劑：

　　異（yì）Vc鈉：煮沸結束前添加，用量50-100 mg/L。

　　二氧化硫：發酵（jiào）前添加，用量（liàng）10-20 mg/L(需嚴格控製，避（bì）免影響酵母活性)。

　　四、酵母與營養劑(發酵關（guān）鍵)

　　酵母

　　作用：將糖分轉（zhuǎn）化為酒精和二氧化碳（tàn），同時產生（shēng）風味物質(如酯類、酚類)。

　　選擇（zé）：

　　艾爾酵母(如S-04、US-05)：發酵溫度18-22℃，產生果香（xiāng）和酯香，適合清爽型綠豆啤酒（jiǔ）。

　　拉格酵母（mǔ）(如W-34/70)：發酵溫度8-12℃，口感幹淨，適合低苦度綠豆啤酒（jiǔ）。

　　用量：100-200 g/噸（dūn）麥汁(幹酵（jiào）母)。

　　酵母營養劑

　　作用：補（bǔ）充酵母生長所需的氮源、維生素和礦物質，提高發酵效率。

　　常用營養劑：

　　酵母提取物：添加量0.1-0.2 g/百升。

　　硫酸鋅：添加量0.05-0.1 g/百升(促進酵母活性（xìng）)。

　　五、包裝與穩定性輔助原（yuán）料(可選)

　　二氧化碳

　　作（zuò）用：提供碳酸化口感，增強啤酒的清爽感。

　　用量：根據啤（pí）酒風格調整，通常為4-6 g/L。

　　穩定劑(如PVPP)

　　作用：吸附多酚（fēn）和蛋白質，防止啤酒冷渾濁（zhuó）。

　　用量：0.5-1 g/百升(過濾前添加)。

　　六、原材（cái）料配比示例(20噸批次)

　　原料用量(kg)作用說明

　　大（dà）麥芽3,500基礎糖分和風（fēng）味來源

　　小麥芽350增強口感和泡（pào）沫穩定性

　　綠（lǜ）豆(幹（gàn）重)350提供綠豆清香和特（tè）色風味

　　啤酒花(苦花)6基礎苦味(煮沸60分鍾)

　　啤酒花(香花)4香氣增強(幹投)

　　酵母4發（fā）酵產生酒精和風味物質

　　中性蛋白酶0.2降低麥汁黏度

　　卡拉膠0.1提高麥汁澄清度

　　重大機遇：預（yù）計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!

　　濟南草莓视频网站機械設（shè）備有限公司是一家集（jí）研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美（měi）麗的泉城（chéng）濟南，生產園區位於山東省德州（zhōu）市三唐工（gōng）業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒（jiǔ）、果酒、葡萄酒（jiǔ）、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造（zào）、工程服務、售後維護等一站式服務，您（nín）的滿意就（jiù）是我們的追求。中（zhōng）釀設備出口（kǒu）美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北（běi）歐、非洲、南美等多個和地區。