300升精釀啤酒（jiǔ）設備生（shēng）產精釀啤酒如何降低啤酒中高（gāo）級醇的含（hán）量。對（duì）於啤酒生產廠家而言，降低啤酒的高級醇含量是非常重要的，可以有效防止飲用者上頭，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小（xiǎo）編（biān）就為您具體介（jiè）紹一下如（rú）何降低啤酒之中的高級醇含量。

　　使用300升精釀（niàng）啤酒設備生產時，若要降低（dī）啤（pí）酒中高級醇（chún）的含量，可采取以（yǐ）下措施：

　　一、酵母選型與接種量控製（zhì）

　　選用低產高級醇的酵母菌株：不同酵母品種代謝能力（lì）不同，高發酵度酵母菌（jun1）株因代（dài）謝更旺盛，產高級醇較多。因此，應選擇產高級醇低的酵母品種，如絮狀酵母（mǔ），其產高（gāo）級醇水平相對較低。

　　適當（dāng）提高酵母接種量：增加酵母接種量能降低酵母增殖（zhí）倍數，減少因酵母大量增殖產生的高（gāo）級醇。一般（bān）建議酵母接種量（liàng）控製在(1.5~1.8)×10^7個/mL。

　　及時更新酵母（mǔ）：酵母的發酵次數不（bú）宜過多，應及時更新，以保持（chí）酵母的活性和發酵性能。

　　二（èr）、麥汁成分優化

　　控製麥汁中α-氨基氮含量：麥汁中α-氨基氮是酵母生長的氮（dàn）源，其含量過高或（huò）過低都會幹擾酵母正常代謝，導致高級（jí）醇生成增加。一般建議麥汁中α-氨基氮含量（liàng）控製在160~200mg/L範圍內（nèi），理想值為180±20mg/L。

　　優化麥汁中可發酵糖含量：可發（fā）酵糖含量過高會（huì）導致發酵過於激烈，產生較多的副產物，包括高級醇。因此（cǐ），應（yīng）控製麥（mài）汁中可發酵糖的含量，降低發酵度。

　　選用溶解良好的（de）麥芽：蛋白質溶解良好的麥芽能為酵母提（tí）供適宜營養，避（bì）免酵母因營養失衡過度代謝（xiè）產生高級醇。同時，合理糖（táng）化工藝可控製（zhì）麥汁組成，減少（shǎo）高級醇前體物質。

　　三、發酵工藝調整

　　控製發酵溫（wēn）度：發酵溫度過高會加快酵（jiào）母的代謝速率，促使（shǐ）高級醇生成量增加。因此，應適當降低主發酵溫度，一般不宜超過12℃。

　　保持發（fā）酵壓力：發酵過程中保持一定的壓力可（kě）以（yǐ）抑製（zhì）酵母的某些代謝途徑，從而減少高級醇的生成。但需注意避（bì）免加壓（yā）過（guò）高，以免影響啤酒的醇厚性。

　　采用低溫主發酵、高溫還原雙乙酰的一罐法發酵模式：這種發酵模式有助於減少高級醇的生成，同時（shí）提高啤（pí）酒的風味穩定性。

　　及時排放酵（jiào）母：在啤（pí）酒的雙（shuāng）乙酰還原期過（guò）後，應及時排出酵母（mǔ），防止酵母自溶（róng）產生額外的高級醇。

　　四、其他輔助措施

　　控製麥汁溶氧（yǎng）量：麥汁中溶（róng）氧量過多（duō）會促進酵母增殖（zhí），間接增加高級醇（chún）的生成。因此，應適當降低麥汁溶氧量，一般（bān）控製在6~8mg/L左右。

　　保持麥汁清亮：渾濁麥汁（zhī）直接（jiē）影響啤酒的正常發酵，可能導致高級醇生成增加。因此，應確保麥汁清亮無雜質。

　　加強發酵衛生管理：防止雜菌汙染是確（què）保（bǎo）啤酒發酵正常進行（háng）的關鍵。任何雜菌的侵入都可能（néng）影（yǐng）響到發酵的正常進行，導（dǎo）致高級醇生成（chéng）增加。因此，應加強發酵設備的清洗和消毒工作，確保發酵環境相（xiàng）對“無菌”。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!

　　濟南草莓视频网站機械設備有限公司是（shì）一家集研發（fā）、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業（yè）。公（gōng）司總部位於美（měi）麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業（yè）園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的（de）項目谘詢、工藝研發、應（yīng）用化設計、裝備製造、工程服務、售後（hòu）維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。草莓视频网站（niàng）設備出口（kǒu）美國、加拿大、德國、巴西、澳大利（lì）亞、北歐、非洲（zhōu）、南美等多（duō）個（gè）和地區。