20噸（dūn）啤（pí）酒廠設備糖化係統生產如何（hé）生（shēng）產德國風（fēng）味啤酒。德（dé）國風味精（jīng）釀啤酒一直是深受（shòu）廣大啤酒愛好者喜愛的啤酒類型（xíng），今（jīn）天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備如何生產德國風味的精釀啤酒吧。
在20噸啤酒廠（chǎng）設備糖化係統中生產德國風味啤酒，需結合德國啤（pí）酒注重麥芽香（xiāng）氣、酒體醇厚、風味平衡的（de）特點，對原料（liào）選擇、糖化工藝、發（fā）酵控（kòng）製等（děng）環節進（jìn）行針對性設計，以下是具體生產方案：
一、原料選擇與處理
麥芽選擇：
以淺色二棱大（dà）麥芽為基礎，蛋白質含量適中(9%-12%)，確保提供足（zú）夠的可發（fā）酵糖和良好的麥芽香氣。
添加20%-30%的小麥麥芽，增加啤酒的泡（pào）沫（mò）穩定性和醇厚口感，這是德國小麥（mài）啤酒的典型（xíng）特征。
可加入少量焦香麥芽或結晶麥芽，調整啤酒的顏色和風（fēng）味（wèi），賦予啤酒更豐富的層次感。
啤酒花選擇（zé）：
選用德國本土啤酒花，如“哈拉道”“泰特南”等，這些啤酒花具有優雅的香氣和適中的苦味，符合德國啤（pí）酒的風味要求。
根（gēn）據啤（pí）酒風格調整啤酒（jiǔ）花的用量和添加（jiā）時間，以平衡啤酒的苦味和香（xiāng）氣。
酵母選擇：
選用德國風格艾爾酵母或拉格酵（jiào）母，如“德國艾爾酵母”(WLP029)或“皮（pí）爾（ěr）森拉格（gé）酵（jiào）母（mǔ）”(WLP830)。
德（dé）國艾爾酵母發酵速度快、發酵度高，能產生豐富的酯類香氣，使啤酒口感清爽;拉格酵母則賦予啤酒更純（chún）淨、更清爽（shuǎng）的風（fēng）味。
水質處理：
使用經（jīng）過處理的水，去除雜質和異味。
根（gēn）據德國啤酒的風格調整水的礦物質含（hán）量，如增加水的碳酸鹽硬度（dù），有助（zhù）於提高（gāo）啤酒的口感和穩定性（xìng）。
二、糖化工藝設計
浸漬階段：
將粉碎（suì）後的麥芽與水混合在糖化鍋中，加熱至45-50℃，保持30-60分鍾。
使麥芽中的β-葡聚糖酶充分作用，分解麥芽中的（de）β-葡聚糖，提高麥汁的過濾性（xìng）能。
蛋（dàn）白質分解（jiě）階段：
升（shēng）溫至50-55℃，保持30-45分鍾。
促進麥芽中（zhōng）的蛋白質分解（jiě），生成適量中分（fèn）子氮（dàn）和氨基酸，為酵母的生長和發酵（jiào）提供營養。
糖化階段：
將溫度升至62-68℃，保持60-90分鍾。
使麥芽中的澱粉在α-澱粉酶和（hé）β-澱粉酶的作用下分（fèn）解為（wéi）可發酵性糖和不可（kě）發（fā）酵性糖。
糖化終了階段：
升溫至75-78℃，使酶失活，停止糖化反應。
根（gēn）據啤酒的預期（qī）酒精度和（hé）原麥（mài）汁濃（nóng）度，合理控製（zhì）糖化用水量和麥芽用量，使糖化醪液的原麥（mài）汁濃度達到12-16°P。
三、麥（mài）汁過濾與煮沸
麥（mài）汁過濾：
采（cǎi）用過濾槽或壓濾機進行麥汁過濾（lǜ），過（guò）濾時間控製在60-90分鍾內。
確保（bǎo）麥汁清（qīng）澈（chè）透明，過濾損失（shī）控製在5%以內。
麥汁煮沸：
將過濾後的麥汁泵入煮沸鍋中，加熱至沸騰，煮沸時間（jiān）為（wéi）60-90分鍾，煮沸強度為8%-12%。
在煮沸過程中，分階段加入（rù）啤酒花。一般在煮沸開始時加入苦花（huā），提供足夠的苦味;煮沸結束（shù）前15-30分（fèn）鍾加入香花（huā），充分提取（qǔ）啤（pí）酒花的香氣物（wù）質。
四、發酵控製
發酵（jiào）溫度控製：
對於德國艾爾啤酒，發酵溫度（dù）控製（zhì）在18-22℃;對於德國拉格啤酒，發酵溫度控製在8-12℃。
精確控製發酵溫度，以（yǐ）促進酵母活性（xìng）並（bìng）提高發酵效率。
酵母添加：
在麥汁冷卻至（zhì）發酵溫度後，接入適量（liàng）的（de）酵母。
根據酵母類型和發酵工藝要求，合理控（kòng）製酵母的添加量。
發酵過程監控：
定期檢測發酵液的糖度、pH值等指標，掌握發酵進度。
根據發酵情況調整發酵溫度和壓力，確保發酵順利進行。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政策（cè）將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發展（zhǎn）的機遇!
