啤酒廠設備釀製（zhì）啤酒的基本流程。啤酒是（shì）一種深受廣大消（xiāo）費者喜愛和認（rèn）可的（de）酒類，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備釀製啤酒的基本（běn）流程（chéng），讓您更加了解如何釀製（zhì）高品質的啤酒（jiǔ）吧。

　　麥芽研磨

　　我們需要（yào）糖來釀造啤酒，而糖是從發芽的大麥中（zhōng）提取的。麥芽中的可發酵糖（táng）包含在內核的外殼中，它們是澱粉。現在我們需要打開外殼（ké），露出澱粉進行轉化。在（zài）購買釀酒研磨機時，最好購買帶可調節滾筒的研磨機。這樣可以（yǐ）控（kòng）製麥芽研磨的程度。將麥芽研磨得（dé）太（tài）細會使麥芽汁變成糊狀，難以過濾，也難（nán）以將麥芽汁（zhī）收集到下一個釀造容器（qì）中。

　　搗碎

　　糖化包括將磨碎的麥芽與熱水混合，將穀物中的澱粉轉化為可發酵的糖。如果糖化過（guò）程在一定溫度下完成，則稱為灌注糖化。糖化在65°C下進行。然後（hòu）將麥（mài）芽（yá）漿在65°C下保持1小時，麥芽糖（táng）通過（guò）麥（mài）芽中的酶的作用從穀物中（zhōng）釋放出來。

　　然而（ér），對（duì）於一些啤酒（jiǔ）來說，最好是一步糖化。在分裂的醪中，醪床的溫度升高，導致澱粉胚乳的不同部分分解。

　　35°C-45°C(95°F-113°F)的蛋白酶：分解含有澱粉顆粒的蛋白質基質。

　　45°C-55°C(113°F-131°F)下的葡聚糖酶：分解半纖維素膠（jiāo）。

　　61°C-67°C(141.8°F-152.6°F)澱粉酶：將澱粉顆粒和較大的糖分子分解成

　　可發酵糖。

　　在過濾之前，你通常（cháng）會“搗碎”，這意味著將搗碎的（de）溫度提（tí）高到77°C(170°F)左右。這會阻止很多酶的活性。

　　過濾

　　通過過濾，你可以把新鮮的熱水噴到土豆泥上，把（bǎ）剩下的糖洗掉。如果不衝洗，麥芽中會殘留很多糖。此外，過（guò）濾（lǜ）可以使您獲得良好的提取效率（lǜ）。你最好把麥芽汁放在釀造罐裏。過濾時，有必要使進水與出水的麥汁相匹配。如（rú）果加水太慢，可能會導（dǎo）致泥床變幹。如果（guǒ）加水過快，土豆泥可能會溢出。這（zhè）些情（qíng）況可能會（huì）在您的釀造（zào）日造成問題，並影響（xiǎng）您（nín）的效率。

　　Wort沸騰

　　在煮啤酒的關鍵過程中，這裏發生了很多有（yǒu）趣的事情，比如：煮（zhǔ）沸會停止酶的活性——糖化可以很好地（dì）停止酶的活（huó）動，煮沸是為了使（shǐ）酶完整停用。它允許你在發酵罐(FV)中有一個（gè）固定的麥芽汁成分。對麥芽汁進行消毒-煮沸麥芽汁可以消除不需要的微生物，使其（qí）清潔美觀

　　酵母工作的麥芽汁。

　　添加啤酒花-啤酒花中含有使啤酒變苦的α酸。你需要在麥（mài）芽汁裏煮啤（pí）酒花使啤酒花中的α酸異構化。通過異構化，α酸更容易變（biàn）成“異α酸”

　　溶解，所以啤酒更容易（yì）有苦味。揮發物的蒸發-大麥發芽時會產生一種名為（wéi）S-甲基甲硫氨酸(SMM)的化合物。SMM是可怕的二甲基硫醚(DMS)的前體，它賦（fù）予（yǔ）啤酒玉米（mǐ）般的香（xiāng）氣和風味。

　　良好的煮沸（fèi）可（kě）以去（qù）除SMM，因此（cǐ）DMS很少出現在啤酒中（zhōng）。煮沸會使蛋白質凝結——當煮沸時，麥芽汁蛋白質與單寧結合並形成團塊。在裏麵當它沸騰時，這些（xiē）團塊會變大。當團塊變得足夠大時，它（tā）們就會沉入（rù）容器（qì）中底部。

　　重大機遇（yù）：預計今年內出台（tái）精釀啤酒（jiǔ）標準（zhǔn）和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!