現在有一些（xiē）精釀啤酒愛好者喜歡通過網絡購（gòu）買一些家釀啤酒（jiǔ）設備，然（rán）後自己在家釀酒（jiǔ），覺得挺有意思，怪好玩，但經常出現買來了又不會用的問題，按照商家（jiā）的指導，勉強能操作，卻也釀不出（chū）好酒，其實無論是（shì）商（shāng）用的（de）精釀啤酒設備，又或是小（xiǎo）型的家釀啤酒設備，原理（lǐ）基本相同，但重要的還是專業的釀（niàng）酒技（jì）術，和正規的設（shè）備設計，啤（pí）酒設備（bèi）廠家給大家介紹一下日常家釀（niàng）啤（pí）酒設備中關於回旋沉澱的操作。

　　家釀啤酒的麥汁在煮沸後，應不應該進行回旋沉澱的操作？

　　當麥汁在煮沸（fèi）後（hòu），還不能立刻進入冷卻，需要經過熱凝固（gù）物的處理。

　　釀（niàng）酒廠一般會采用很多方法進行分離去除麥汁中的凝（níng）固物，包括（kuò）：冷卻（què）；沉澱槽；過濾器；離心分離機；回旋沉澱法等。

　　回旋沉澱的作用是以最有效的方式從麥（mài）汁中分離出凝固物。熱凝固物需要在發酵前去除，若凝固物（wù）清除不徹底（dǐ）便會引起許（xǔ）多問題。比如：會引起大量活性酵母（mǔ）吸附，從而影響發酵，回收酵母時出現口味（wèi）問題；清酒中出現苦味；過（guò）早的出現蛋白質渾濁；增（zēng）加過濾困（kùn）難等。

　　熱（rè）凝固物是在較高的溫度下凝固析出的凝固物。這種凝固物主要是在麥汁（zhī）煮沸時，由於蛋白質的變性和凝聚，以及麥芽汁中的（de）多酚物質不斷氧化和聚合（hé）形成。60℃以上，熱凝固物會不斷析出，60℃以下就不再析出。析出量占麥汁量的0.3%~0.7%左右（yòu）。

　　熱凝固物的組成

　　回旋沉澱是在回旋沉澱槽完（wán）成的，回旋沉澱槽是立式（shì）的柱形槽，麥汁沿切線方向進入回旋沉（chén）澱槽，產生回旋效應，憑借離心力（lì）的作用使凝固物以錐丘狀沉降於槽底中（zhōng）央，與麥汁分離開來，清澈的麥汁從側麵或（huò）者側底部的麥汁出口排出，熱凝固物從罐底出口排出。

　　商用的釀酒設（shè）備都（dōu）是有回旋沉澱槽的。經典的糖化三器一般是糖化和煮沸為一體，過濾槽（cáo）+回旋沉澱槽為一整體，其中過濾（lǜ）槽與回（huí）旋沉澱槽分（fèn）為上（shàng）下兩層。上層為過濾槽，下層為回（huí）旋沉澱槽。

　　這樣的設備優點相對來說會多些比如：

　　1、節約地（dì）盤，同時可以達到傳統糖化兩器的占地（dì）麵積；2、回旋（xuán）沉澱槽可（kě）以做麥汁（zhī）過濾的收集暫存罐，給糖化/煮沸鍋（guō）提（tí）供空間和時間準備洗糟用水；3、麥汁（zhī）過濾（lǜ）時（shí），可（kě）靠重力（lì）過濾，不會（huì）存在麥糟層緊實和過濾篩板變形的現象。

　　4、因為有單獨的回旋沉澱槽，采用的是立式（shì）柱形設計。所以麥汁煮沸結束（shù）後通過泵，以切（qiē）線方向進入回旋沉澱槽，能夠有效地沉（chén）旋熱凝固（gù）物和酒花殘渣等。

　　回旋沉澱，可以（yǐ）降低（dī）濁度值，這樣就可以縮短麥汁在回（huí）旋沉澱槽中（zhōng）的休止時間，減少麥汁的熱應力，提高啤酒風味的穩定性。可以調節（jiē）麥汁香氣化合物的平衡。

　　所（suǒ）以（yǐ），回（huí）旋沉澱槽的主（zhǔ）要作用是分離麥汁（zhī）中（zhōng）的熱凝固物和酒花殘渣等，得到清亮的麥汁，同時還要考慮到（dào）麥汁（zhī）TBA、色度質量（liàng）指（zhǐ）標的影響，控製煮沸後的（de）麥（mài）汁在回旋沉澱槽內（nèi）靜止15至（zhì）20min比較合適，麥汁泵（bèng）入發酵罐後冷卻時間在60min以內較為合適。

　　對於家釀來說，回旋（xuán）沉澱還（hái）是（shì）可以把熱凝固物沉澱的，麥汁在經過板式換熱器打到發酵桶（tǒng）後，剩下不少渾濁（zhuó）物。

　　對酒（jiǔ）體的澄清還是起到作用，至於對酒體風格的影響有多少？這個還得經過大家反複的討論操作獲得。

　　在回旋沉澱（diàn）階段添加啤酒花，酒花在熱（rè）的作用下（xià）仍可發生異構化作用。和前期添加酒花相比，可保（bǎo）留更多的酒花油成分。不過也有很（hěn）多有著多年家釀經驗的（de）朋（péng）友，認為沒有回旋沉澱的必要。