啤酒（jiǔ）生產（chǎn）設備中的主要兩（liǎng）部分一個是糖化、一個是發酵，釀酒設備的使用場所不同，釀造工藝不同，選用的設備也就不同（tóng），關於啤酒（jiǔ）釀（niàng）造的發酵工藝也（yě）是多有不同的，這個和啤酒釀造設備以及啤酒釀（niàng）造技術都有一定的關聯。和啤酒設備廠家一起了解一下關於自釀啤酒設備是如何改善發酵水平的。

　　1、嚴格管理發酵溫度和壓力。一般（bān）情況下（xià），0.1Mpa壓力對酵母細胞是沒（méi）有影響的，但對酵母的代謝產物、細胞繁（fán）殖和發酵速度影響較大，前（qián）發酵期為不影（yǐng）響細胞繁殖速度，要在糖度降到3.5°P時開始（shǐ）升壓，發酵（jiào）溫度的高低直接影響產生（shēng）風味物質含量（liàng）的多少。發酵溫度提高，發（fā）酵速度相應加快，風味物質生成量就多。

　　2、嚴格控製後貯時間。後（hòu）貯時間長（zhǎng），風味物質含量會有小（xiǎo）幅度（dù）上升。特別（bié）是啤酒消費淡（dàn）季，後酵貯酒時間應嚴格（gé）管（guǎn）理（lǐ），貯酒時間一般為7-14天，否則，就可能（néng）引起（qǐ）啤酒中風味物質（zhì）含量增多。

　　3、做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵（jiào）母的風格決定了啤酒的口（kǒu）味，要（yào）提（tí）高啤酒的質量，須保證酵母質量。原菌種要（yào）保持（chí）性能（néng）穩定，不能出現變化、退化等現象，否則，很（hěn）難保證到後麵（miàn）產品的（de）口味均一（yī）。

　　4、選用優良的酵母菌（jun1）種。酵母菌種是影響啤酒風味的決定性因素，不同的酵母菌種生成的風味物（wù）質的種類和（hé）數量有很大差別，在同（tóng）等發酵條件下，有的酵母菌會產（chǎn）生比其它菌種高數倍的風（fēng）味物質。酵母接種量的大小對風味物質的生成量也（yě）有一定影響，當加大酵母接種（zhǒng）量時，酵母的繁殖（zhí）量（liàng）將減少（shǎo），風味物質的生成量也相應減少;當接種量不足時，酵母的繁（fán）殖量將增大，產生較多的風味物質（zhì）。因此，合理選擇（zé）酵母菌種是從根本上調（diào）整風（fēng）味物質含量的有效方法。

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