我們知道，發（fā）酵需要大量的酵母，而酵母繁殖需要氧氣。為此，我們必須給發酵階（jiē）段的（de）酵母提供（gòng）足夠（gòu）的氧氣。若延（yán）緩充氧，則不利於酵母的增殖（zhí）和發酵速度的正常進行。在啤酒釀造過程中，麥汁充氧是唯一一次給酵母提供（gòng）氧氣的機會。酵母可在幾小時之內消耗掉提供的氧氣，所以對麥汁質（zhì）量無氧化的（de）損害。
對熱麥汁進行充氧，雖然有利於降低染菌的（de）風險和提高氧氣溶解度，但（dàn）會導致多酚氧化，從而使熱（rè）麥汁顏色變深，還可能氧化麥汁中的其他成（chéng）分。因此啤酒廠常見的麥汁充氧過程（chéng）在板換降溫後進行。
 
隻有以很小的空氣泡的形（xíng）態，並以渦流形（xíng）式與冷麥汁進行混合才可以（yǐ）使空氣（qì）溶解至冷麥汁（zhī）中。否則，空氣泡過（guò）大，空氣會從麥汁中溢出，達不到（dào）麥汁充分充氧的目的。 
充氧量對啤酒質量有很大的影響，麥汁所需的氧氣量取決於發酵酵母的類型和數量，但一般要使發酵罐中的氧含量為（wéi）6-12mg/L。若通入過多的氧氣大於12mg/L，酵母會大量繁殖，形成的乙醇就少，酒體會出現淡薄現象；若通入（rù）的（de）氧氣過少，氧的（de）溶解量過低（dī）（小於6mg/L），將影響酵母的繁殖和發酵性能（néng）。15℃時，麥汁在空氣中飽和時，含氧量為8mg/L，但在氧（yǎng）飽和時，含氧量為38mg/L。因此（cǐ），麥汁充氧時選擇的氣體類型很重要。若選擇壓縮空氣，則必須保證無菌，否則（zé）會汙染酵母。理論上每（měi）百升麥汁約（yuē）需3升空氣，實際生產需要10倍（bèi）的量。因為一（yī）部分氣泡不溶於麥汁，且通入（rù）的（de）空氣分布也不完（wán）全均勻。