啤酒發釀造過程和啤酒設備（bèi）廠家（jiā）來看看吧。

　製麥工序：

　收割好的啤酒麥，至少得先經過6-8 周儲藏，等養足（zú）發芽力（lì）後才能用於啤酒製造。先用精選機將雜質去掉，再用篩選機選（xuǎn）出顆粒均勻的大麥。

　〔浸麥〕將大麥放在麥槽裏，使其吸收發芽所需的（de）足夠水分。

　〔發芽〕通過浸麥槽的網狀底部下麵（miàn）連續送4-6 天的濕空氣，當大麥（mài）的麥根長到麥（mài）粒的1.5 倍時，麥芽長到麥粒長（zhǎng）度（dù）的2/3 左（zuǒ）右。在這期間，芽內的糖化酶形成並充滿活力。這時生成（chéng）的麥芽叫綠麥芽。

　〔烘幹〕用熱風將綠麥芽烘幹，使其（qí）停止生長，產生出啤酒所需的色素。然（rán）後用除根機去（qù）掉麥芽根部，放到筒倉裏儲藏起來。麥芽分（fèn）淡色啤酒用的淡色麥芽（yá）和做黑啤酒、stout 啤酒用（yòng）的濃色麥芽。這主（zhǔ）要通（tōng）過調節烘幹溫度和時間製成。

　釀造工序

　〔裝（zhuāng）料〕先（xiān）將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和（hé）溫水攪拌，加（jiā）熱到適當溫度。將其過濾後得到的澄清的（de）麥汁（糖汁）灌到（dào）煮沸（fèi）鍋（guō）內（nèi）。再加入啤酒花，一起煮（zhǔ）沸（fèi），讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥（mài）汁裏。做好（hǎo）的熱麥汁在完全無菌的狀態（tài）下被送入發酵（jiào）室進（jìn）行冷卻（一般冷卻到 5-6℃）。

　〔發酵·儲（chǔ）酒〕這裏需要說明一下（xià），發酵法（fǎ）為分（fèn）為兩大類型，頂層發酵與上發酵法被統稱為艾爾；低層發酵與下層發酵被稱作拉（lā）格。溫度是決定發酵法的基本分水（shuǐ）嶺，它（tā）們的發酵溫度和酵母菌品種是不同的（de）。拉格 Lager 的發酵溫度比較低，采用的也是一種低溫酵母。這種啤（pí）酒在發酵（jiào）後還要經過幾周“低溫休息”或“儲存熟化”後才能飲用；而艾爾Ale 類別的啤（pí）酒是在較高的溫度下（xià）發酵的（de），且發酵後很快就（jiù）可以飲用，是傳統的啤酒釀造法。

　在冷卻後的麥汁裏加（jiā）入啤酒酵母。酵母開始發酵將麥汁中（zhōng）的糖分分解成酒（jiǔ）精和碳酸氣（qì）。經過發酵，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒儲藏幾（jǐ）十（shí）天，讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫”後（hòu）發酵”或（huò）”儲酒”。儲酒期間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。完全熟化後的啤酒，經過過濾後，誘人的啤酒就（jiù）誕生了（le）。