300升精釀啤酒（jiǔ）設（shè）備生產精釀啤酒如何生產皮爾森啤酒（jiǔ）。皮爾森（sēn）啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的啤酒類型，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公（gōng）司的小編就為您具體介紹一下（xià）啤酒廠設備如何（hé）生產高品質的（de）皮爾森啤酒。
使用300升精釀啤酒設備生產皮爾森啤（pí）酒，需結（jié）合其“下層發酵、低溫熟成、原料純淨”的核（hé）心特（tè）點，從設備配置、原料選擇、工藝控製三方麵係（xì）統操作，具體流程如下：
一、設備配置與功能適配
糖化係統
容量與結構：采用（yòng）兩體三器設計(糖（táng）化鍋+過（guò）濾槽+煮沸鍋)，有效容積（jī）300L，支持單批次300升麥汁生（shēng）產。
加熱方式：優先（xiān）選擇蒸（zhēng）汽加熱或電加熱，確保糖化溫度精（jīng）準（zhǔn）控（kòng）製(60-68℃)，避免局（jú）部過熱導致酶活性喪失。
過濾效率：配備（bèi）VFD抽濾或平（píng）衡罐自然過濾係統，保證麥汁清澈度，減少雜質對發酵的影響。
發酵係統（tǒng）
罐體（tǐ）容量：配置300L發酵罐(或600L罐體分批次使用)，罐體材質為304不鏽鋼，內壁拋（pāo）光至鏡麵級，減少酵母附著（zhe）。
溫控精度（dù）：采用（yòng）智能溫控係統，發酵溫度波動控製在±0.5℃以內（nèi），滿足皮爾森啤酒主發酵（jiào）(10-12℃)和後發酵(0-4℃)需（xū）求。
壓力控製：發酵罐配備壓力調節閥，主發酵階（jiē）段保持0.1-0.15 MPa壓力，促進酵（jiào）母沉（chén）澱（diàn），提（tí）升酒體清澈度。
冷卻係（xì）統
板式換熱器（qì）：選用換熱麵積≥5㎡的板式換熱器（qì），確（què）保麥汁冷卻速度達8-10℃/分（fèn）鍾，快速降至發酵（jiào）溫度(10-12℃)，避免雜菌汙染。
冷水機組：配置3-5匹冷水機組，滿足發酵（jiào）罐降溫及麥汁冷卻需（xū）求，同時支持多罐體並行使用。
二、原料選（xuǎn）擇與配比
麥芽
類型：選用淺色二棱大麥芽(如皮（pí）爾森麥芽（yá）)，蛋白質含量≤10%，溶（róng）解度適中，確保麥（mài）汁清（qīng）澈度（dù）。
用量：每批次使用60-70公斤（jīn）麥芽，原麥汁濃度（dù）控製在11-12°P，符合（hé）皮爾森啤酒清淡風格。
啤（pí）酒花
品（pǐn）種：以捷克薩茲(Saaz)酒花（huā）為主，其α酸含量（liàng）3-5%，香氣濃鬱，苦味柔和（hé），適合皮爾森啤酒的優雅風格。
添加量：總用量50-70克/批次，分三次添加：
初沸（fèi）：添加30%酒花，提供基礎苦味;
煮沸40分鍾：添加50%酒花（huā），增強香氣;
煮沸結束前10分鍾：添加剩（shèng）餘20%酒花，鎖定風（fēng）味。
酵母（mǔ）
類型：選用拉格酵母(如S-189或W-34/70)，低溫發酵能力強，酯（zhǐ）香生成（chéng）少，符合（hé）皮（pí）爾森啤（pí）酒的幹淨口感。
接種量：按（àn）0.8-1.0克/升添（tiān）加，確保發酵啟動迅（xùn）速，減（jiǎn）少雜菌（jun1）汙染風險。
水
水質要求：鈣離子含量50-100 ppm，鎂離子含量10-25 ppm，pH值5.2-5.6，符合皮爾森啤酒對水質軟度的要求。
處理方式：使用RO反滲透設備製取純水，再通過礦物（wù）質添加(如硫酸鈣、氯化鎂（měi）)調整（zhěng）水質，避免自來水中的氯離子影響酵母活性。
三（sān）、工藝流程與關鍵控製點
糖化階段
料水比（bǐ）：1:4(麥芽:水)，即60公斤麥芽+240升水，確保麥（mài）芽充分（fèn）溶解。
溫度（dù）控製（zhì）：
蛋白質（zhì）休止：52℃保溫30分（fèn）鍾，分解大分子蛋白質，提升酒體穩（wěn）定性;
糖化：65℃保溫60分鍾，將澱粉轉化為可發酵糖;
洗糟：78℃熱水衝洗麥糟，回收殘糖，提高原料利用率。
麥（mài）汁（zhī）過（guò）濾：使用（yòng）過濾槽進行自然（rán）過濾，麥（mài）汁清澈（chè）度達90%以上，減少後（hòu）續發酵（jiào）雜質。
煮沸階段
煮沸強度：維持8%-10%的煮沸強度，煮沸（fèi）時間90分鍾，促進蛋白質凝（níng）固與風味物質轉化。
酒花添（tiān）加：按上述分三次添加（jiā）酒（jiǔ）花，確保苦味與（yǔ）香（xiāng）氣平衡。
麥汁濃（nóng）度（dù）：煮沸結束後，麥汁濃度控製在11-12°P，符合皮爾（ěr）森啤酒標準。
發酵階段
主發（fā）酵：
溫度：10-12℃，發（fā）酵7-10天，酵母活性高，酯香生（shēng）成少;
降糖：當麥汁濃度降至4-5°P時，關閉閥門保壓發酵，促進（jìn）酵母沉澱。
後發酵：
溫（wēn）度：0-4℃，低溫陳放3-4周，促進雙乙酰（xiān）還原，提（tí）升酒體順（shùn）滑度;
壓力：保持0.1-0.15 MPa壓力，防止氧化，延長啤酒保質期。
過濾與灌（guàn）裝
過濾：使用矽藻土過濾機或膜過濾係統，將酒液澄清至（zhì）NTU≤1，提升啤酒透明度。
灌裝：采用無菌灌裝線，灌裝前對酒液進行二氧化碳背（bèi）壓(0.2-0.3 MPa)，防止氧化;瓶（píng）裝或桶裝後，立即貼標冷藏(2-4℃)，保持啤（pí）酒（jiǔ）新鮮度（dù）。
重大機遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新（xīn）政策將接軌歐美現行（háng）政（zhèng）策，今後小型（xíng）精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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