15噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒釀製啤酒如何添加二氧化碳。添加二（èr）氧化碳是釀製精釀（niàng）啤酒提高泡沫質（zhì）量的關鍵舉措，今天濟（jì）南草莓视频网站機械設備有（yǒu）限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生（shēng）產精釀啤酒時，如何添加二氧化碳吧。
在15噸啤酒廠糖化係統生產精釀啤酒時，二氧化碳(CO₂)的添加需結（jié）合發酵工藝、設備特性及產品需求，通過“發酵自然產氣+人工補氣”的（de）協同方式優化，具體（tǐ）方案如下（xià）：
一、發酵階段自然產氣（qì）：酵母代謝為核心
主發酵階段CO₂生成
酵母在主發酵(10-14天，18-22℃)中通過糖酵解將麥芽糖轉化為（wéi）乙醇和CO₂。每100kg麥芽糖可產生約48kg CO₂，15噸啤酒(按原麥汁濃（nóng）度12°P計算)理（lǐ）論產氣量（liàng）約864kg。需通過發酵罐頂部的安全閥與氣封裝置控製壓力：
艾爾啤酒：發酵罐（guàn）壓（yā）力維持在0.12-0.15MPa，促（cù）進（jìn）酯類生成，賦（fù）予啤酒果香，同（tóng）時保留部分CO₂形成柔和氣（qì）泡。
拉格啤酒（jiǔ）：壓力控製在0.08-0.10MPa，避免（miǎn）酯類過量，保持清爽口感（gǎn），CO₂溶解度更高。
後發酵階段（duàn）CO₂溶解
後發酵（jiào）(低溫貯藏，0-4℃，7-14天)中，酵母活性降低，CO₂逐（zhú）漸溶解於酒液。通過發酵罐夾套循環冷卻（què）控製溫度，使CO₂溶解度提升30%-40%。例如，0℃時（shí）CO₂溶解度為1.7g/100mL，而（ér）20℃時僅0.8g/100mL。此階段需密封（fēng）罐體（tǐ），避免CO₂逸（yì）出。
二、人工補氣階段：精準控製（zhì）含量與均勻度
補氣時機選擇
過濾前補氣：若發酵（jiào）後CO₂含量不足(目標值4.5-5.2g/L)，在過濾前通過碳化石(Carbonation Stone)向（xiàng）酒（jiǔ）液中注入CO₂。此時酒液溫度控製在0-2℃，CO₂溶解效率最高。
清酒（jiǔ）罐補氣（qì）：過濾後的清酒轉入清（qīng）酒罐時，再次補氣（qì）至目標值。此階段需避免過度（dù）補氣(>6g/L)，否則會導致啤酒口感粗糙、泡沫穩定性下降。
補氣設備配（pèi）置
碳化石：采用孔徑5-10μm的（de）多孔陶瓷石，使CO₂以微（wēi）小氣泡形式均勻分散於酒液中，溶解效率比（bǐ）直接噴（pēn）射高40%。
在線CO₂檢測儀：在（zài）補氣管道安裝檢（jiǎn）測（cè）儀，實時監測酒液中CO₂含量，反饋至PLC控製係統自動調整補氣（qì）量。例如，當檢測值（zhí）低於4.2g/L時，係統自動增大（dà）CO₂流量。
混合泵：使用高剪切（qiē）力混合泵(如阿法（fǎ）拉伐（fá）型號)，將CO₂與酒液（yè）充分混合，確保每批次啤酒（jiǔ）CO₂含量偏差≤0.3g/L。
三、關鍵參數控製：溫度、壓力與流量（liàng）協同
溫度管理
補氣前將酒液冷卻至0-2℃，此（cǐ）時CO₂溶（róng）解度為1.5-1.7g/100mL(20℃時僅0.7-0.9g/100mL)。
補氣後緩慢升溫至灌裝溫度(2-4℃)，避免溫度驟變導致CO₂逸出（chū）。
壓力梯度設計
補氣罐壓力：0.2-0.25MPa(高於發酵罐壓力)，確保CO₂順利注入。
清酒罐壓力：0.15-0.18MPa，維持酒液中（zhōng）CO₂穩定，避免灌裝（zhuāng）時壓力波（bō）動。
灌裝機壓力：0.12-0.15MPa，與清酒罐壓力匹配，防止泡沫過多或不足。
流（liú）量精準調控
CO₂流量：根（gēn）據酒液流量(如15噸/小時（shí）)按（àn）比例調節，通常CO₂與酒液體積比為1:50-1:70。例如，酒液流量（liàng）15m³/h時，CO₂流量為214-300L/min。
補氣時間：單批次補氣時間控製在10-15分鍾，避免長時間補氣導（dǎo）致局部CO₂過飽（bǎo）和。
四（sì）、設備維護與安全措施
碳化石清潔
每日生產結束後，用60℃熱水衝洗碳化石，去除殘留酒液與雜質;每周用1%氫氧化鈉溶液（yè）浸泡2小時，溶解孔隙中的蛋白質沉積物，確保通氣順暢。
壓力安全防護
在補氣管道安裝安全閥（fá）(設定壓力0.3MPa)，當壓力超標（biāo）時自動（dòng）泄壓。
發酵罐與清酒罐配備雙壓（yā）力表（biǎo）(機械式+電（diàn）子式)，實時對（duì）比（bǐ）數據，避免儀（yí）表故障導致壓力失控。
CO₂儲存（cún）管理
液（yè）態CO₂儲罐壓力維持在2.0-2.5MPa，溫度-18℃至-20℃，避免（miǎn）氣化導致壓力波動。
儲罐與補（bǔ）氣係統間安裝幹燥過濾器，去除CO₂中的水分與雜質(水分會與酒液中的有機酸反應生成碳酸，影響口（kǒu）感)。
重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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