300升精釀啤酒設備生產精釀啤（pí）酒如何進行上麵發酵。上麵發酵是（shì）生產精釀啤酒的常用發酵技術（shù），今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小（xiǎo）編就為您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何進行上（shàng）麵發酵法釀製精釀啤酒吧。
在300升（shēng）精釀啤酒設備中進行上麵發酵(艾爾發酵)是生產艾爾啤酒的核（hé）心工藝，其特點為酵母在麥汁表麵發酵、發酵溫度較高（gāo）(18-24℃)、發酵周期短(3-7天（tiān）)且風味複雜。以下（xià）是標準化操作流程及關鍵控製點：
一、發酵前準備
設備清洗與消毒
使用CIP(原地清洗（xǐ）)係統對發酵罐（guàn）、管道、閥門進行清洗，去除殘留雜質。
用75℃熱水或2%氫氧化鈉溶液循環衝洗10分鍾，再用過（guò）氧乙酸(濃度（dù）0.1%-0.2%)或二（èr）氧（yǎng）化氯消毒劑浸泡20分鍾，確保無（wú）菌環境。
麥汁（zhī）冷卻與充氧
麥汁經（jīng）板式換熱器冷卻至目標（biāo）發酵溫度(艾爾（ěr）啤酒通常18-22℃)。
通過文（wén）丘裏管或在線充氧裝置向麥汁中充入無（wú）菌空氣，使溶解氧(DO)達到8-10mg/L，促進（jìn）酵母有氧繁殖。
酵母接種
選擇高活性艾爾酵母(如Saccharomyces cerevisiae的“英國艾爾酵母”“美（měi）國（guó）艾爾（ěr）酵（jiào）母”)，接種量控製在15-20×10⁶個/mL(300升麥汁需接種450-600g幹酵母)。
將酵（jiào）母直接加入（rù）發酵罐，開啟攪拌（bàn）器(轉速20-30rpm)混（hún）合均（jun1）勻，避免局部酵母濃度過（guò）高或（huò）過低。
二、主發酵階段(0-72小時（shí）)
發酵啟動與溫度控製
初始階段(0-24小時)：酵母快速繁殖，產生（shēng）大（dà）量CO₂和熱量，發酵罐頂部形成厚酵母層(克氏層)。此時需開啟冷卻係統，將溫度控製在18-20℃，避免溫度過高導致酵母早衰。
升（shēng）溫階段(24-48小時（shí）)：當酒精度達到目標值的（de）50%-70%時，逐步升（shēng）溫至22-24℃，加（jiā）速殘糖代謝和風味物質(如酯類、酚類)生成。升溫速率控製在（zài）1℃/小時，避免溫（wēn）度驟變抑製酵母活性。
發酵參數監測
糖度檢測（cè）：每日取樣測量原麥汁濃度(OG)與現麥汁濃度(FG)，計算發酵度(AD=[(OG-FG)/(OG-1)]×100%)。當FG接近目標值(如艾爾啤酒FG=1.008-1.012)時，準備終止發酵（jiào）。
CO₂排放：定期檢查發酵罐壓力表(通常維持（chí）0.1-0.15MPa)，避免壓力過高導致罐體變形或酵母自溶。若壓力超標，需通過安全（quán）閥或手動排氣閥釋放CO₂。
酵母管理
酵母沉降：主發酵後（hòu）期(48-72小時)，酵（jiào）母因糖分耗盡逐漸沉（chén）降至罐底，克氏層變薄。此（cǐ）時（shí）可關（guān）閉攪拌器，減少酵母與麥汁的接觸，避（bì）免自溶產生異味。
酵母回收：若需重複使用酵母，可在發酵（jiào）結束後通過罐底閥門排（pái）出部（bù）分酵母泥(約50%)，儲存於4℃環境（jìng）中，用於下一批次發酵(建議使用（yòng）不超（chāo）過3代（dài）)。
三、後發酵與（yǔ）成熟階段(72小時-發酵結束)
降溫（wēn）終止發（fā）酵
當FG達標後，以1℃/小時的速率將溫（wēn）度降至0-2℃，終止酵母（mǔ）代謝，避免過度發酵導致酒精度過高或風味失衡。
雙乙酰檢測：取樣（yàng）測量（liàng）雙乙酰含量(標準≤0.1mg/L)，若超標需延長後發酵時間(通常24-48小時)或升溫至12-15℃進行“雙乙酰還原”。
風（fēng）味成熟與澄清
冷貯澄清：在（zài）0-2℃下靜置3-7天，使蛋白質、多酚（fēn）等懸浮物沉澱（diàn），麥汁澄清度提高（gāo）(濁度≤1.0EBC)。
風味融合：低溫環境（jìng）促進風味物質(如酯類、高（gāo）級醇)進一（yī）步融（róng）合，提升啤酒口感（gǎn）複雜性（xìng）。例如，IPA啤酒需延（yán）長冷貯時間至10-14天，使酒花香氣更柔和（hé）。
四、關鍵設備操作要點(300升（shēng）設（shè）備適配)
發酵（jiào）罐設計
材質：采用304不鏽鋼，內壁拋光至Ra≤0.6μm，減少微生物附著。
結構：錐底角度≥75°，便於酵（jiào）母沉降與排（pái）放;頂（dǐng）部安裝壓力（lì）表、安全閥及CO₂回（huí）收裝置;夾套設（shè）計（jì）為雙層螺旋式，提高熱交換效（xiào）率（lǜ）。
溫控係統
配置（zhì）PID控製器與循（xún）環冷卻水係統，精準控製發酵溫（wēn）度(誤差≤±0.5℃)。例如，主發酵（jiào）期需頻繁調節冷卻水流量，避免局部過熱。
攪拌與（yǔ）通風
攪拌（bàn）器：安裝（zhuāng）低（dī）速攪拌器(轉速≤30rpm)，定期攪拌(每4小時（shí）10分鍾)打（dǎ）破CO₂氣泡膜，提高傳質效率，但主發酵（jiào）後期需關閉以避免酵母自溶。
通風：初始階段可通過罐頂透氣（qì）閥或無（wú）菌空氣管路補充氧氣，但主發（fā）酵期需密封罐體，防止（zhǐ）氧（yǎng）化導致風味劣化。
重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀（niàng）啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
濟南草莓视频网站機械設備有限公司（sī）是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業（yè）。公司總部位於美麗的泉城（chéng）濟南，生產（chǎn）園區位（wèi）於山東省德（dé）州市三唐工業園，公司始終致力於專（zhuān）業為客戶提供包括（kuò）啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾（liú）酒等領域內的（de）項（xiàng）目谘詢、工藝研發、應（yīng）用化設計、裝備製造、工程服務（wù）、售後維護等（děng）一站式服務，您的滿意就是我們的追求。草莓视频网站設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利（lì）亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
