15噸啤酒廠設備（bèi）糖化（huà）係統生產精釀啤酒時（shí）如何（hé）進行酒花幹投。酒花幹投是生產精（jīng）釀啤酒的關（guān）鍵（jiàn）步驟之一，今天濟南草莓视频网站機械設備有限（xiàn）公司的（de）小（xiǎo）編就（jiù）為您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒（jiǔ）時，如何進行酒花幹投工作吧。
在（zài）15噸啤酒廠糖化係統中，酒花幹投(Dry Hopping)是賦予精釀啤酒獨特香氣和風味的關鍵工藝。通過科（kē）學控製幹投時機、方式、酒花品種及劑量，可最大化提升啤酒品質。以下是具體操（cāo）作要點：
一、幹投核心目的
酒花幹投旨在通過冷端添加酒花，利用低溫環境減少苦味物質萃取，同時最大化釋放酒花中的芳香油(如萜烯類、硫醇（chún）類（lèi）)和風味物質，賦予啤酒柑橘、鬆針、熱帶水果等典型香氣。
二（èr）、幹投時機選（xuǎn）擇
發酵後期幹投(主流方法)
時機：主發酵結束(糖（táng）度降至目標值，如4°P以下)，酵母活性降低時進行。
原理：避免酵母過度代謝酒花成分，同時減少（shǎo）酒花與酵母的吸附損失。
操作：
發酵罐內麥汁溫度降至 15-18℃(低溫減緩氧化，保留香（xiāng）氣)。
幹（gàn）投後密封發酵罐，避免氧氣進入導致氧化風味。
冷貯階段幹投（tóu）(特殊風格)
適用場景：生產渾濁IPA等需要強烈酒花香氣（qì）的啤酒。
操作：在冷貯(0-2℃)前幹投，延長酒花與啤酒接觸時間(可（kě）達7-10天)，增強香（xiāng）氣萃取（qǔ）。
三、幹投方式與設備配置
人工幹投(小型係統適用)
步驟：
暫停發（fā）酵罐攪拌(如有)，通過人孔或幹投口緩慢加入酒花。
加入後（hòu）輕柔循環啤酒(如用泵循環（huán）10分（fèn）鍾)，使酒花均勻（yún）分布。
缺點：勞動（dòng）強度大，易（yì）引入雜菌(需嚴格無菌操作)。
自動化幹投係統(15噸規模推薦)
設備配置：
幹投罐：帶稱重功能的密封容器，可儲存酒花（huā）並定量投放（fàng）。
輸送管道：連接幹投罐與（yǔ）發酵罐，配備無菌過濾器。
控製係統：預設幹投時間、劑量（liàng）及循環參數。
優勢：精準（zhǔn）控製劑量，減少人為汙染風險。
酒花炮(Hop Cannon)技術
原理：通過（guò）高（gāo）壓氮氣將（jiāng）酒花顆粒（lì）瞬間注入發酵罐，形成酒花“風暴”，增強（qiáng）接觸效率。
適用場（chǎng）景：需要快速釋放香氣（qì）的啤酒(如（rú）西海岸（àn）IPA)。
四、酒花品種與劑量控製
品種選（xuǎn）擇
香（xiāng）氣型酒花：Citra、Mosaic、Simcoe(熱帶水果、柑橘香)。
風味增強型：Amarillo、Centennial(鬆針、樹脂香)。
劑量：
常（cháng）規IPA：1-2kg/批(15噸麥（mài）汁)。
渾濁IPA：3-5kg/批(高劑量強化（huà）香氣)。
分階段幹投（tóu）
多批次添加：例如首次幹投2kg(發酵後期)，72小時後追加1kg(冷貯前)，延（yán）長香氣層次感。
五、關鍵工藝（yì）參數控製
溫度管理
幹投時發（fā）酵罐溫度控製在 12-18℃，低溫可減緩氧化反（fǎn）應，保留（liú）揮（huī）發性（xìng）芳香物質。
接觸時間
常規：幹投後接觸 48-72小時(香氣釋放高峰期（qī）)。
延長接觸：渾濁IPA可延長至（zhì）7天，但（dàn）需監控微生物風險。
溶解氧控製
幹投前用二（èr）氧化碳置換發酵罐頂部空（kōng）氣，避（bì）免氧氣進入導致酒花氧化變質（zhì）。
六（liù）、操（cāo）作規（guī）範與衛生要求
酒花儲存
酒花顆粒需冷藏(0-4℃)保存，避免受潮結塊或香氣流失（shī）。
無菌操作
幹投前（qián）對酒花包裝、輸送管道進（jìn）行紫外線或臭氧消毒。
操（cāo）作人員穿戴無菌服，使用酒精對幹投口周邊消（xiāo）毒。
殘留酒花（huā）處理
幹投後通過過濾或離心去除酒花殘渣，避免影（yǐng）響啤酒澄清度。
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