200升精釀（niàng）啤酒設備生產精釀艾爾啤酒的基（jī）本步驟。艾爾啤酒是（shì）一種深受歡迎的精釀啤酒類型，今天濟南草莓视频网站機械設備有限（xiàn）公（gōng）司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產（chǎn）精（jīng）釀艾爾啤酒的主要步驟有哪幾個吧。
在200升精釀啤酒設備（bèi）中生產艾爾啤酒，需遵循原料準備、糖化、煮沸、冷卻、發酵、後熟與包裝的核心流程，結合（hé）艾爾酵（jiào）母特性(上發酵、15-25℃)控製關鍵參數。以下（xià）是具體步驟：
一、原料準備
麥芽（yá）選（xuǎn）擇
基礎麥芽（yá）：占80%-90%(如淡色艾爾麥（mài）芽、皮（pí）爾森麥芽（yá）)，提供發酵糖分。
特種麥芽：占（zhàn）10%-20%(如（rú）焦香麥芽、水（shuǐ）晶（jīng）麥芽)，增加風味（wèi）(焦糖香、堅果香)和色（sè）澤(琥珀（pò）色至深（shēn）棕色)。
示例配（pèi）方：85%淡色艾爾麥芽 + 10%焦香麥芽 + 5%水晶麥芽(60L)。
酒花選擇
苦味（wèi）酒花：如馬格努門(Magnum)，用於煮沸初期(60分鍾)提供苦味平衡。
香氣酒花：如卡斯卡特(Cascade)、西楚(Citra)，用於煮沸末期(15-0分鍾)或幹投(發酵後)增加果香、花香。
示例用量：苦味酒花（huā）20g(60分鍾)+ 香氣酒花30g(15分鍾+幹投)。
酵母選擇（zé）
艾爾酵母：如US-05(美式清（qīng）爽型)、S-04(英式果香型)、WB-06(小麥啤酒專用)。
接種量：0.5-0.8g/L(200升設備需100-160g幹（gàn）酵（jiào）母)。
水處理
調整鈣離子濃度至50-150ppm(軟化水或添加氯（lǜ）化鈣)，促進酶活性。
控製pH值至5.2-5.6(糖化（huà）前可用乳酸調節)。
二、糖化(麥汁製備)
設備（bèi）與操作（zuò）
使用200升糖化鍋，按比例投入（rù）麥芽(如（rú）40kg麥（mài）芽+160L水)。
步驟：
蛋白休止：50-55℃保溫30分鍾，分解蛋白質，提（tí）高泡沫穩定性。
糖化：65-68℃保溫60-90分鍾（zhōng），澱粉酶將澱粉轉化為可發酵糖。
碘檢：取樣滴（dī）加碘液，若不（bú）變藍說明糖化完全。
過濾：將（jiāng）麥汁通過篩板或濾網分離至煮沸鍋，保留殘渣(麥糟)丟棄。
洗糟（zāo）：用75-78℃熱水衝洗麥糟，回收（shōu）殘留糖分(洗糟水體積≤麥糟（zāo）體積的（de）2倍)。
麥汁濃縮（suō）
煮沸前麥汁體積約200-220L，煮沸後蒸發5%-10%，最終定（dìng）容至200L(目標原麥汁濃度（dù）12-14°P)。
三、煮沸與酒花添（tiān）加
煮沸控（kòng）製
煮沸時間（jiān）90-120分（fèn）鍾，蒸發量控製在5%-10%/小時。
目的：濃縮麥汁、滅菌、析出熱凝固物(如蛋白質-多酚複合物)。
酒花分階段添加
60分鍾：添加苦味酒花(如馬（mǎ）格努門（mén）20g)，利用α-酸（suān）異構化提供苦味。
15分鍾：添加香氣酒花(如卡斯卡特15g)，保留揮發性芳香物質。
關火前0分鍾：添（tiān）加（jiā）特色酒花(如西楚15g)，最（zuì）大化保留香氣。
幹投(可選)：發酵後第3-5天，向發酵罐投入10-20g酒花（huā），浸泡7-14天（tiān）增強風味。
四、冷（lěng）卻與充氧
麥汁冷卻
使用板式換熱器將煮沸後麥汁(100℃)快速冷卻至18-22℃(艾爾酵母接種溫（wēn）度)。
目的：避免（miǎn）高溫導致酵母死亡，同（tóng）時減少雜菌汙染風險。
充氧處理
通過無（wú）菌空氣石向冷卻麥汁中（zhōng）通入無菌空氣(氧含（hán）量（liàng）8-10ppm)，促進酵母繁殖。
設備：使用微型空壓機+0.2μm濾芯（xīn）過（guò）濾空氣（qì）。
五、發酵控製
酵母接種
將活化後的酵母(幹酵母（mǔ）複水於37℃溫水15分鍾)或液態酵母直接倒入發酵罐。
接種量：0.5-0.8g/L(200升設備需100-160g幹酵母)。
主發酵階（jiē）段
溫（wēn）度：18-22℃(美式艾爾（ěr）)或15-18℃(英式艾爾)。
壓力：自然（rán）發酵（jiào）(無壓)或微正（zhèng）壓（yā）(0.02-0.05MPa)防止（zhǐ）氧化。
時間：5-7天，每日檢測比重（chóng）(降至1.010-1.015時進入後熟)。
操作：發酵第2-3天出現泡沫層(克雷森層)，需定期（qī）排放酵母。
後熟階段
溫度：降至0-4℃(冷貯（zhù）)或保持15-18℃(常溫後熟)。
時間：3-14天（tiān），促進酵母沉（chén）澱、風味物質融合。
檢測：雙乙酰含（hán）量≤0.1mg/L(聞無奶油味)時結（jié）束後熟。
六、過濾與包裝
過濾(可選（xuǎn）)
使用矽藻土過濾機或膜過濾，去除殘（cán）留酵母和蛋白質，提高（gāo）啤酒清（qīng）亮度。
注意：過濾會（huì）損失部分（fèn）風味，精釀啤（pí）酒常采（cǎi）用不過濾或粗濾工藝。
包裝
瓶裝/罐裝：充入二氧化碳(CO₂壓力1.2-1.5bar)防止氧化，瓶蓋密封後巴氏（shì）殺菌(60℃、15分鍾（zhōng）)或冷鏈儲存。
生啤（pí）：直接灌入KEG桶，連接可調酒頭係統，保持4℃冷藏銷售。
七、關鍵參數總結
階段溫度範圍時間關鍵操作
糖化50-68℃90-120分鍾蛋白（bái）休止+糖化+碘檢
煮沸（fèi）100℃90-120分鍾分階段添加酒花
冷卻18-22℃20-30分鍾快速降溫+充氧
主發酵15-22℃5-7天酵母接（jiē）種+每日排（pái）酵母
後熟0-4℃或（huò）15-18℃3-14天冷貯/常溫後熟（shú）+雙乙酰檢測
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將（jiāng）接軌歐美（měi）現行政（zhèng）策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發（fā）展（zhǎn）的機遇!
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