25噸啤酒廠設備（bèi）糖化係（xì）統生產純生啤酒的方法是什麽。純生啤酒是一種口感清爽（shuǎng）的精釀啤酒類型，銷量非常可觀（guān），今天濟南草莓视频网站機（jī）械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產純（chún）生啤酒的基本方法吧。
25噸啤酒廠設（shè）備糖化係統生產（chǎn）純生啤酒，需通過原料控製、糖化工藝優化、無菌操作強化三方麵協同，確保麥汁質量穩定且微生物汙染風險（xiǎn）低，具體方法如下：
一、原料選擇與預處理：奠定純生啤酒風味基礎
麥芽質量（liàng）控製
選用溶解（jiě）良（liáng）好、酶活力高的麥芽（yá），確保糖化效率。麥芽感官要求：外觀整齊、色澤淡黃有光澤，無黴味、酸味或（huò）焦苦味。
粉碎度控製：麥芽皮殼“破而不（bú）碎”，胚乳部分盡可能細，以利於蛋白質分解和糖分（fèn）浸出，同時避免麥皮多酚、色素等雜質進（jìn）入麥汁。
輔料（liào）處理
若（ruò）使用（yòng）大米、玉米等輔料，需粉碎至通過40目篩，並添加耐（nài）高溫α-澱粉酶(0.2-0.5kg/噸大米)或麥芽(占總投（tóu）料量的20%-25%)，促進澱粉（fěn）糊化和液化（huà），避免添加過多麥芽導致成本上升。
二、糖化工藝優化：提升麥汁質量與收得率
分段控溫糖化
蛋白質休止：50-52℃保溫20-40分鍾，利用內切肽酶分（fèn）解蛋白質（zhì），形成酵母所需的氨基酸等營養物質，同時避免過多高分子蛋白質進入麥汁，影響啤（pí）酒澄清度。
糖化階段：
62-65℃：β-澱粉酶活性最高，將澱粉分解為麥芽糖等可發酵性糖，此階段（duàn）保溫50-70分鍾。
68-70℃：α-澱粉酶發揮作（zuò）用，生成小分子糊精，提高麥汁收得（dé）率，保溫30-60分鍾。
終了溫度：76-78℃保溫10分鍾，使α-澱粉酶以（yǐ）外的酶失活，防（fáng）止麥汁氧化，同時液化醪液，便於過濾。
輔料糊化與液化
輔料(如大米)在糊化鍋中加水(料水比1:6以上)，45-50℃投料，快速（sù）攪拌升溫至70℃保溫10分鍾，再加熱（rè）至100℃煮沸20-40分鍾，使澱粉（fěn）充（chōng）分糊化。
煮沸後兌入糖化鍋，與麥芽醪混合，利用麥芽中的酶進一步分解輔料中的澱粉。
三（sān）、無菌操作強化：保障純生啤（pí）酒（jiǔ）微生物穩定（dìng）性
設備清洗與消毒（dú）
糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等設備使（shǐ）用前後需用75℃熱水或2%二（èr）氧化氯溶液循環消毒10-20分鍾（zhōng），防止微生物汙染。
管道、閥門等連接部位需定期檢（jiǎn）查，確保無泄漏，避免外界微生物進（jìn）入係統。
麥汁過濾與洗（xǐ）糟（zāo）
過濾槽法（fǎ）：糖化結束後，將醪液泵入過濾（lǜ）槽（cáo），靜置10-20分鍾形成過濾層，回流清亮麥汁10-15分鍾，確保麥汁（zhī）澄清度<30EBC。
洗糟：分2-3次（cì）用76-78℃熱水洗糟，水量為原（yuán）麥汁（zhī）量的20%-50%，殘糖控製在1.0-1.5°P，避（bì）免過（guò）度洗糟導致麥汁中多酚、脂（zhī）肪酸等雜質增加。
麥汁煮沸與酒花添加
麥（mài）汁煮沸時間70-90分鍾，煮沸強度8-10%(每小時蒸發量占混合麥（mài）汁量的百分數)，以滅活酶、殺菌並（bìng）濃縮麥汁。
酒花分3次添加（jiā）：初（chū）沸時添加5-10%苦花消除泡沫，煮（zhǔ）沸中段添（tiān）加（jiā）50%苦花提取苦味，終沸前10分鍾添加剩餘酒花賦予香氣。
麥汁冷卻與充（chōng）氧
麥汁冷卻至（zhì）發酵溫度（dù）(艾爾啤酒18-22℃，拉（lā）格啤酒8-12℃)後，通過薄板冷卻器或文丘裏管充（chōng）入無菌氧氣（qì），溶氧量（liàng）控製在（zài）8-12mg/L(艾爾)或6-8mg/L(拉（lā）格)，促進酵母繁殖。
冷卻過程中需避（bì）免麥汁（zhī）吸氧，防止氧化導致啤酒色度（dù）加深、風味變差。
重大機遇：預計今年（nián）內出（chū）台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場（chǎng），精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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