100升精釀啤酒設備生產（chǎn）精釀啤酒如何生產純麥啤酒。純（chún）麥啤酒是（shì）一種深受（shòu）廣大消費者喜愛的酒類，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產精（jīng）釀啤酒時，如何使用全麥芽生產啤酒吧。
使（shǐ）用100升精釀啤酒設備生產純麥啤酒，需遵循以下標（biāo）準化流程（chéng），結合設備特性與工藝控製要點，確保風味純正、品質穩定（dìng）：
一、原料準備與預處理
麥芽選擇
以澳麥或加麥為主料，確（què）保蛋白質含（hán）量適（shì）中、酶活（huó）性充足。純麥啤酒不添加輔（fǔ）料，麥芽占比需達100%，避免使用玉米、大（dà）米等稀釋（shì）麥芽風味。
麥（mài）芽粉碎（suì）
使用對輥粉碎機，調（diào）整輥距使麥（mài）芽“破而不（bú）碎”，粗細粒比例控製在1:2.5。粉碎前潤麥5-10分鍾，增加麥皮韌性（xìng），便於過濾時形成濾層。粉碎後需立即使用（yòng），避免酶活性流失。
二、糖化與麥汁（zhī）製備
投料與糖化
料水比：1:4(麥芽（yá）15kg+水60L)，啟動糖（táng）化鍋攪拌，均勻混合後升溫至53℃進行蛋白休止，靜置40分鍾分解蛋白（bái）質，防止啤酒渾濁。
糖化階段：以1-1.5℃/min速度升溫至66℃，保持（chí）60-70分鍾，使澱粉酶充分分解澱粉為可發酵糖。
終了升溫：升至78℃終（zhōng）止酶活性，準備過濾。
麥汁（zhī）過濾
倒醪與回流：將醪液泵入過濾槽，靜止10-15分鍾形成自然濾層。開啟回流泵5-10分鍾，待麥汁（zhī）清亮後切換至煮沸鍋（guō）。
洗糟：原麥汁過濾至糟（zāo）層露出時，分兩（liǎng）次加入78℃熱水洗糟，每次水量為原投料量（liàng）的50%，充分回收（shōu）麥芽糖分。混合麥汁濃度控製在10.8-11.0°Bx(沸終濃度12°Bx)。
麥汁煮沸與酒花添加
煮沸時間：70分鍾，維持劇烈沸騰以蒸發多餘水分、凝固蛋（dàn）白質。
酒花分次添加（jiā）：
煮沸5分鍾：添加苦（kǔ）型酒（jiǔ）花(如卡斯卡（kǎ）特)，萃取α酸賦予苦味;
煮沸（fèi）30分鍾：補充苦型酒（jiǔ）花，強化苦味層次;
沸終前10分（fèn）鍾：添加（jiā）香型酒花(如西楚)，萃取精油提供花香、柑橘香。
酒花管理：稱量後密封冷藏，避免氧化導致風（fēng）味損失。
回旋沉澱與冷（lěng）卻
回旋沉澱（diàn）：煮沸結束後，將麥汁泵入旋沉槽，切線方向高速旋（xuán）轉3-5分鍾，使熱凝固（gù）物沉澱至槽底，靜止（zhǐ）30分鍾後排放。
冷（lěng）卻充氧：通過板式換熱器（qì）將麥汁冷卻至18-20℃(根據酵母品種調整)，同（tóng）時充入（rù）無菌（jun1）氧氣(劑量為麥汁量的1-2倍)，滿足酵母繁殖需求。
三、發酵控製
發酵（jiào）罐準備
清（qīng）洗殺菌發酵罐，確保無菌環境。冷卻後的麥（mài）汁經無菌接種酵母(如薩茲酵母)，接種量控製在0.8-1.2g/L。
主發酵階段
溫度控製：前24小時（shí）維持18-20℃，促進酵母快速繁殖;隨後降溫至12-14℃，減緩發酵速度（dù），保留更多風味物（wù）質。
排雜管理：每（měi）日（rì）排放酵母沉澱物，避免自溶產生異味。
糖度（dù）監測：投料後每日取樣測糖，當糖度降至4°Bx左右時，封罐進入後發酵。
後發酵與成熟
封罐壓（yā）力：維持0.12-0.15MPa，使二氧化碳溶解於（yú）酒液，形成細膩氣泡。
低溫貯藏：0-2℃下貯藏10-14天，促進啤酒澄清、風味融合（hé），同時降低（dī）雙（shuāng）乙酰等異味物質含量。
四、過濾與包裝（zhuāng）
澄（chéng）清過濾
使用矽藻土過濾機或燭式過濾器，去除殘留（liú）酵母和蛋白質，得到清澈酒液。過濾溫度（dù）控製在0-2℃，避免氧化。
包裝形式
瓶裝（zhuāng）/罐裝：充入二氧化碳(CO₂含量2.3-2.5g/L)，封口後巴氏（shì）殺菌(60℃、15分鍾（zhōng）)或瞬時高溫殺菌(HTST)，延長保質（zhì）期（qī）。
生啤桶裝：直接灌裝至不鏽（xiù）鋼桶，保持低溫(3-5℃)運輸，適合（hé）酒吧現飲場景。
五（wǔ）、關鍵控製點（diǎn）
衛生管理：設備清（qīng）洗後需用80℃熱水殺菌20分鍾，避免雜菌汙染。
糖化效率：通過碘液檢測糖（táng）化終點，確保澱粉完全分解。
酵母活性：定期檢測酵母死亡率，淘汰老化菌株。
風味調整：根據（jù）麥芽品種和酒花（huā）特性，微調煮沸時（shí）間與酒花添（tiān）加量，塑造獨特風味。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法（fǎ）規（guī），新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇!
濟南草莓视频网站機械設備有限公司（sī）是一家集研發、生產、銷售於一（yī）體的發酵裝備製造企業。公司總部位（wèi）於（yú）美麗的泉城濟南，生產園（yuán）區位（wèi）於山東省（shěng）德（dé）州市三唐工（gōng）業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒（jiǔ）、果酒、葡萄酒、白（bái）酒、蒸餾酒等（děng）領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服（fú）務，您的滿意就是我們的追求。草莓视频网站設備出口美（měi）國、加拿（ná）大、德國、巴（bā）西、澳大利（lì）亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
