5噸（dūn）啤酒廠設（shè）備糖化係統生產精（jīng）釀啤（pí）酒如何降低啤酒中的酒精含量（liàng）。對於啤酒生產廠家而言，生產低酒精度啤酒是非（fēi）常（cháng）重要（yào）的（de），今天濟南中（zhōng）釀機械設（shè）備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒如何降低啤酒中的（de）酒精含量（liàng）吧。
在5噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化（huà）係統生產精釀啤酒時，降低（dī）酒精含量的核（hé）心在於控製麥（mài）汁中（zhōng）可發（fā）酵糖的生（shēng）成量及酵母的發酵效率，可通過調整糖化工藝、限製發酵條件（jiàn）、采用特種（zhǒng）酵母或脫醇技術實現。以下是（shì）具體方法及實施（shī）要點：
一（yī）、調整糖化工藝，減少可發酵糖生成
控（kòng）製糖（táng）化溫度與時間
低溫糖化(62-65℃)：在此溫度下（xià），β-澱粉酶活性較高，主要生成麥芽糖(可發酵糖)，但（dàn）α-澱粉酶活性受限，多糖(如（rú）糊精)生成較少（shǎo）。若需降（jiàng）低（dī）酒精度，可適（shì）當延長低溫糖化時間(如（rú）從60分鍾延長至90分鍾)，使更（gèng）多澱粉轉化為不可發酵的糊精或低聚糖。
高溫糖化(68-72℃)：此溫度下α-澱粉（fěn）酶（méi）主導，生成大量糊精和少量麥芽糖。若需進一步降低酒精度，可（kě）縮短高溫糖化時間(如從（cóng）90分鍾（zhōng）縮短至60分鍾)，保留更多未分解的澱粉。
添（tiān）加酶製劑
異澱粉酶：在糖化階段添（tiān）加異澱粉酶（méi）(用量為麥芽量的0.01%-1.0%)，可分解β-界限糊精的1,6-葡萄糖苷鍵，生（shēng）成更多不可發酵的（de）短鏈糊精，從而減少可發酵糖比例。
糖化（huà）酶（méi）：雖能徹底分解澱（diàn）粉為葡萄糖，但會顯著增加酒精度，因（yīn）此不推薦（jiàn）用於低酒精啤酒生產。
優化（huà）洗糟工藝
減少洗糟水（shuǐ）量(如從原麥（mài）汁量的25%降至15%)，避免過度提取（qǔ）麥糟中的可發酵糖（táng），同時降低麥汁（zhī）濃度。
二、限製發酵條件，抑製（zhì）酒精生成
低溫發酵
將發酵溫度控製在酵母活性較低的範圍(如（rú）艾爾酵母15-18℃，拉格酵母6-8℃)，減緩糖分（fèn）轉（zhuǎn）化為酒精的速度，同時保留更多殘糖（táng）以平衡口（kǒu）感。
縮短發酵時間
通過監測發（fā）酵液比重，在酒精度達到目（mù）標值時提前終止發酵(如比重降至1.010時停止發酵)，保留部分未發酵糖。
選擇低（dī）發酵度酵母
選用（yòng）發（fā）酵度較低的酵母菌株（zhū）(如S33酵母發酵度約60%)，或通過馴化降低現有酵母的發酵能力（lì），直接減少酒（jiǔ）精生成。
三、采（cǎi）用脫醇技術，後期去除（chú）酒精
真空蒸餾法
在低溫(30-40℃)和減壓（yā）條（tiáo）件下蒸餾啤酒，去除酒精的同時減少風味物質（zhì）損失。需配合後續風味調（diào）整(如添加酒花（huā）精油或香料)。
反滲透膜過濾法
利用半透膜（mó）分離酒精和水，再回添濃縮（suō）後的（de）風味物質(如氨基酸、礦物質)，保留啤酒原有口感。此方法成本較高，但風味損失較小。
稀（xī）釋法
將發酵後的啤酒與脫氧水按比例（lì）混合(如1:1稀釋)，直接降低酒精（jīng）度。需同步調整二（èr）氧（yǎng）化碳含量和風味平（píng）衡(如添（tiān）加少（shǎo）量麥（mài）芽提取物或糖漿)。
四（sì）、工藝組（zǔ）合示例(低醇啤酒生產)
糖化階段（duàn）：采用65℃低溫糖化90分鍾，添加0.1%異澱粉酶，洗糟（zāo）水量減少至15%。
發酵階段：使用S33酵母，發酵溫度（dù）控製在16℃，當比重降至1.012時終止（zhǐ）發酵。
後期（qī）處（chù）理：通過（guò）反滲透膜過濾（lǜ）去除部分（fèn）酒精，最終酒（jiǔ）精度控製在2.5%vol以下。
五、注意事項
風味平衡：降低酒精度可能導致口感單薄，需通過調整殘糖量（liàng）、添加風味物質(如（rú）焦香麥芽、香（xiāng）料)或使用特種酵母(如產生酯香的酵母)來彌補。
設備（bèi）適配性：脫醇技（jì）術(如真（zhēn）空蒸（zhēng）餾（liú）)需額外配置設備，需評估成本與產能匹配度。
法（fǎ）規合規（guī）性：低醇/無醇（chún）啤（pí）酒（jiǔ）需符合當地標準(如中國要求酒精度≤0.5%vol為無醇（chún）啤酒)，生產前需確認法規要（yào）求。
重大機遇（yù）：預（yù）計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒（jiǔ）可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機（jī）遇!
