15噸（dūn）啤（pí）酒廠設備糖（táng）化係統（tǒng）生產精釀黑啤需要哪些（xiē）步驟。精釀黑啤是一種需要較多步驟才（cái）能（néng）釀製而成的（de）酒類，今（jīn）天濟（jì）南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體介（jiè）紹一下啤酒廠（chǎng）設備生產精釀啤酒需要（yào）那幾個步（bù）驟吧。
在15噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）中生產精釀黑啤，需（xū）圍繞糖化係統的核心功能(糖化、過濾、煮沸、回旋沉澱)展開，結合黑啤原料特性（xìng）(高比例深色麥芽)和工藝（yì）要（yào）求(焦香風味、深（shēn）色酒體)，具體步驟如下：
一（yī）、原料準備與預處理
原料配比（bǐ）
基（jī）礎麥芽：淡色麥芽占（zhàn）比60%-70%，提供發（fā）酵（jiào）糖分和基礎麥香。
深色麥芽：焦香（xiāng）麥芽10%-15%(賦予焦糖甜味)、黑麥芽20%-30%(提供咖（kā）啡/巧克力風味和深色酒體)。
輔助原料：可添加少量結晶麥芽(如60號焦糖麥芽)增（zēng）強口感厚（hòu）度（dù）。
料水比：1:(3.0-3.5)，確保（bǎo）醪液流動性與酶解效率。
麥芽粉碎
破碎度：采用“破而不（bú）碎（suì）”原則，深色麥芽（yá）(如黑麥芽)需更細粉碎以充（chōng）分釋放風（fēng）味物（wù）質，但避（bì）免過度粉碎（suì）導致麥糟堵塞篩板。
設備：對輥（gǔn）粉碎機，配備麥芽提升機和除鐵裝置。
二、糖（táng）化工藝(核心步（bù）驟)
投料與糊（hú）化
糊化鍋操作：
加入部分淡色麥芽和輔料(如大米)，加水升溫至50-55℃進行蛋白質（zhì）休止，促進頭道麥汁蛋白質沉澱。
升溫至70-72℃進行糊化，使澱粉充分液化。
糖化鍋操作：
投入剩餘麥芽(含深色麥芽)，與糊化醪液混合，控製溫度在45-52℃進行蛋白質休止(30-60分鍾（zhōng）)，分（fèn）解大分子蛋白（bái）質。
糖（táng）化分解
溫度控製：
升溫至62-65℃(β-澱粉酶活躍期（qī）)，保持40-60分鍾，分（fèn）解澱粉為麥芽糖。
升溫至70-72℃(α-澱粉酶活躍期)，保持20-30分鍾（zhōng），進一步分解糊精。
深色麥（mài）芽處理：
在糖（táng）化後期(如75-78℃)短暫保溫10-15分鍾，促進美拉德反應，增強焦香風味。
碘檢：取醪液滴加碘液，若（ruò）不變藍說明糖化完全。
過濾與洗糟
過濾槽（cáo）操作：
將糖化（huà）醪液泵入過濾（lǜ）槽，靜置15-20分鍾形成麥糟層。
打開篩板（bǎn）閥門，先回流麥汁至清澈，再（zài）收集頭道麥汁。
洗糟：
分2-3次用75-78℃熱水噴淋麥糟，洗出殘留糖分，控製洗糟水用量使最終麥汁濃度符合配方要求(如16-18°P)。
避免過度洗糟導致麥汁中多酚和矽酸鹽含（hán）量（liàng）過高，影響口感。
三、煮沸與酒花添加
麥汁煮沸
將過濾後的麥汁泵入煮沸鍋，煮（zhǔ）沸強度控製在8%-10%(每小時（shí）蒸發量占比)，時間60-90分鍾（zhōng）。
深色麥芽風味強化：煮沸初期(前15分鍾)不添加酒花，讓深色麥芽中的風味物質充分（fèn）溶解。
酒花分階段添加
苦味型酒花：煮沸後30分鍾添加(如馬（mǎ）格努門)，利用異α酸溶解貢獻苦（kǔ）味。
香氣型（xíng）酒花（huā）：煮沸結束前10-15分鍾添加(如卡斯卡特)，保留揮發性芳香物質。
黑啤特色：可（kě）添（tiān）加少量糖色(如焦糖色素)進一步調整酒體顏色。
熱凝固物分離
煮沸結束後，將麥汁泵入回旋（xuán）沉澱槽，靜置20-30分（fèn）鍾，使熱凝固物(如蛋（dàn）白（bái）質-多酚複合物)沉澱至槽底。
四、冷卻（què）與（yǔ）麥汁轉移
麥汁（zhī）冷卻
通過板式換熱器將麥汁從100℃快速冷卻至發（fā）酵溫度（dù）(世濤黑啤通常為18-20℃)。
充氧：冷卻過程中通入無菌空氣，使麥汁溶（róng）氧量達8-10mg/L，促進（jìn）酵母繁殖。
麥汁轉移
將冷卻後的麥汁泵入發酵罐，避免氧化和雜菌汙染（rǎn）。
酵母添加：按0.8-1.2L/噸麥汁比例（lì）接種下麵酵母（mǔ）(如（rú）S-04或US-05)，啟動發酵。
五、糖化係統關鍵控製點
溫度精度：糖（táng）化各階段溫度需控製在±1℃以（yǐ）內，確保（bǎo）酶解效（xiào）率。
時間管理：蛋白（bái）質休止、糖化分解、煮沸等步驟時間需嚴格按工藝執（zhí）行。
設備清潔：每次生產後需用CIP係統清洗（xǐ）糖化鍋、過濾槽和管路（lù），防（fáng）止殘留麥糟滋生雜菌。
深色麥芽處理：需單獨粉碎並控（kòng）製糖（táng）化後期溫度，避免（miǎn）過度提取苦澀物質。
六、工藝優化建議
二次煮出糖化法：對深色麥芽比例高的配方，可采用二次煮出法(如將部分醪液升（shēng）溫至沸點後（hòu）回混)，提高糖化效率和風味物質提取（qǔ）率。
酶製劑輔助：添加β-葡聚糖酶或纖維素（sù）酶，改善麥汁過濾性能，減少深色麥芽帶（dài）來的粘稠問題。
水質調整：使用水（shuǐ）處理設備降低鈣、鎂離子含量，避（bì）免與深色麥芽中的多酚結合（hé）形成沉澱。
重大機遇：預計今年（nián）內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌（guàn）裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精（jīng）釀啤酒行業（yè）將會迎來（lái）健康發展的機遇!
