20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒需要注（zhù）意哪些事項（xiàng）。精釀啤（pí）酒是一種深受廣（guǎng）大消費者喜愛的酒類，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒需要注意哪些事項吧。
在20噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產精釀啤（pí）酒時，需從原料（liào）選擇、工藝（yì）控製（zhì）、設備操作、衛生（shēng）管理、生產監控及安（ān）全規範六個方麵綜合把控，具體注意事項如下（xià）：
一、原料選擇與處理
麥芽質量
選用蛋白質含量適中(如（rú）淡色二棱大麥芽)的麥芽，確保可發酵糖和（hé）麥芽（yá）香氣充足。
可添加10%-30%小麥麥芽提升泡沫穩定性，或少量（liàng）焦香/結晶麥芽調整色澤與風味。
麥芽粉碎需“破而不碎”，避免過度粉碎導致麥汁渾濁或過濾困難。
啤（pí）酒花（huā）與酵母
苦花選用（yòng）高α-酸（suān）品種(如卡斯卡特、奇努克)，香花選用水果香氣濃鬱品種(如西楚、馬賽克)。
酵母選擇美國風格艾爾酵母(如WLP001、WLP051)，確保發酵速度快、風味幹淨。
水質（zhì）處理
去除水中雜質（zhì）和（hé）異味（wèi），根據啤酒風格調整礦物質含量(如淡色艾（ài）爾增（zēng）加碳酸鹽硬度)。
二、糖化工藝控製
溫度與時間管理
浸漬階（jiē）段：45-50℃保持30-60分鍾，分解β-葡聚（jù）糖，提高過濾性能。
蛋白（bái）質分解：50-55℃保持30-45分鍾，生成適量氨基酸和氮源。
糖化（huà）階段：62-68℃保持60-90分鍾，澱粉酶將（jiāng）澱（diàn）粉轉化為可發酵（jiào）糖。
糖化終了：75-78℃使酶失活，停止（zhǐ）反應。
洗糟水溫：控製在78℃左右，避免破壞麥汁營養物質。
分步（bù）糖化與（yǔ）攪拌
采用多（duō）步（bù）升溫(如50℃→65℃→75℃)或煮出糖化法，提升出糖效率。
攪拌需均（jun1）勻，避免局（jú）部過熱或糊鍋，尤其使用懸掛式調速係統時需注意（yì）變頻控製（zhì）。
過濾與煮沸
過濾（lǜ）時間控製在60-90分（fèn）鍾，損失率≤5%，確保麥汁清澈。
煮沸時間60-90分鍾，強度8%-12%，分階段加入（rù）啤（pí）酒花(初沸、中段、結束前15-30分鍾)。
三、設備操作與維護
糖化係統設計
選用不鏽鋼304材質，內膽厚度≥3mm，確保耐（nài）腐蝕（shí）性。
過濾槽直徑合理，糟層穩定;采用銑製篩板(縫隙0.7mm)提升過（guò）濾速度。
攪拌係統優化（huà）(如（rú）斜麵硬齒輪減速機+新型耕刀)，確保醪液混合均勻。
冷凝與通風（fēng）
冷凝器風口保持通風（fēng），清除遮擋物，避免散熱不良影響設備壽（shòu）命。
蒸汽冷凝裝置需配備排氣扇，確（què）保室內排氣效果。
日（rì）常保（bǎo）養
釀酒結（jié）束後切斷電源，關閉（bì）二氧化碳（tàn）瓶開（kāi）關，調回壓力表旋鈕。
長期停用時排空設備內水，清潔外壁並放置於幹燥處。
定期檢查（chá）分配（pèi）器、酒頭及密封膠圈，及時更換老化部件。
四、衛生與品質管理
CIP清洗係統
配置堿液罐、消毒罐、清洗泵，采用移動式CIP清洗車，確保管道無殘留。
堿液罐帶加（jiā）熱功能，清洗泵（bèng）選用衛生級離心泵，避免交叉汙染。
品質監控
定期檢測麥汁（zhī）pH值、碘反應、糖度等指（zhǐ）標，確保糖化反應正常。
對（duì）成品啤酒進行感官品評（píng）(色澤、香氣、口感)和理化檢測（cè）(酒精度、苦味值、色度)。
特色輔料添加
在（zài）煮沸階段加入橙皮（pí）、香料等輔料，賦予（yǔ）啤酒獨特風味(如精釀黑啤)。
五、生產監控（kòng）與記錄
關鍵參數記錄
實時（shí）監控糖化、發酵、過濾等環節的溫度、時（shí）間、pH值、糖度等數據。
記錄原料配比、酵母使用量、煮沸工藝等，便於追溯與優化。
智能化管理
引入PLC控製係統(如西門子觸摸屏)，實現溫度自動控製與（yǔ）工藝參數調整（zhěng）。
通過數據分析優化發酵機理，防止罐內結冰或酵母損傷。
六、安全與（yǔ）合規（guī）性
電氣安全
確保電機、控製櫃等電（diàn）氣設備遠離水源，避免短路或觸電風險。
移動設備時（shí）需斷電並保持豎直狀態，防止傾斜損壞（huài）。
法規遵循（xún）
關注精釀啤酒行業標準與法規更新(如2025年預（yù）計出台（tái）的新政策（cè）)，確保生產（chǎn）合規。
原料（liào）與成品需符合食品安全要求，冷媒采用食用酒精與水混合（hé）溶液(如1:3比例)。
重大機遇：預計今年（nián）內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
