20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時（shí）如何注意衛生。對於啤酒生產廠家而言，保持啤酒生產環境的衛生無菌是非常重（chóng）要的，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有（yǒu）限公司的小編就和您具（jù）體介紹一下如何保持啤酒釀（niàng）製環境的衛生吧。
在20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時，為確保衛生安全，需從原料管理、設備清潔（jié）、操作規（guī）範、環境控（kòng）製及人（rén）員管理五個（gè）核心環節構（gòu）建衛生防護體係，具體措施如（rú）下：
一、原（yuán）料管理：源頭把控，杜絕汙染
原料采購與驗收
麥芽、啤酒花等（děng）原料需符合國家食品安全標準(如GB 2715《糧食衛生標準》)，禁止使用發黴、變質或受潮的原料。
進口原料需經國境口岸食品衛生監督檢驗機（jī）構檢驗合格後方可采（cǎi）購（gòu）。
原料倉庫需保持幹燥（zào）、通（tōng）風，地麵采用水泥或不透水材料建造，並配備防蟲、防鼠、防潮設施。
原（yuán）料儲存與處理
麥芽儲藏空（kōng）間需阻（zǔ）隔潮濕（shī）、黴變和蟲害，溫（wēn）度控製（zhì）在0-10℃(如酒花儲存要求)，避免（miǎn）高溫導致原（yuán）料變質。
原料使用前需檢查質量，發現發熱、發黴或生蟲現象應立即隔（gé）離處理，並通過殺菌或（huò）殺蟲措施消除汙染風險。
二、設備清潔：全流程（chéng）消毒，消除死角
糖（táng）化係統清（qīng）潔
糖化鍋、煮沸鍋、旋沉槽：每次使用後需用清水衝洗殘留麥糟，再用2%-3%的食品（pǐn）級氫氧化鈉溶液循（xún）環清洗(溫度80-90℃)，最後用磷酸或檸檬酸中和並衝洗幹淨。
過（guò）濾槽：定期清理濾（lǜ）網和濾板，防止麥糟堵塞導致細菌滋生。
板式（shì）換熱器：用堿液循環清洗後，需用熱水徹底衝洗（xǐ），避免殘留清（qīng）洗劑影響啤酒風味。
管（guǎn）道與閥門清潔
麥汁輸送管道需（xū）每周用堿水循環清洗，並用殺菌劑（jì）(如過氧化物類)浸（jìn）泡過（guò）夜，確保無菌狀態。
閥門（mén）、接頭（tóu）等部位需定期拆卸清洗，避免死角積垢，清洗後用75%酒精消毒。
發酵與儲（chǔ）存設備清潔
發酵罐：每次使用前需（xū）用刷子清洗內壁，再用75%酒精（jīng）或1%甲醛溶液噴塗消毒，最後用無菌水衝洗。
清酒罐：采用與發酵（jiào）罐（guàn）相同的清（qīng）潔流程，並定期檢查放酒口、取樣考克等部（bù）位的密封性，防止微生物侵入。
三、操作規範：標準化流程，減少人為（wéi）汙染
麥汁製（zhì）備階段
糖化工（gōng）藝控製：嚴格按溫度曲線操作(如浸漬階（jiē）段45-50℃、糖化階段62-68℃)，確（què）保酶活性最大（dà）化，減少雜菌（jun1）繁（fán）殖機會。
煮沸強度與時間：麥汁煮沸強度需達到8%-12%，時間60-90分鍾，徹底殺滅雜菌（jun1）並穩定麥汁成分。
麥汁冷卻：冷卻後需立即（jí）泵入發酵罐，避免在（zài）過濾容器中停留過久導致微生物汙染。
發酵與灌裝階（jiē）段
酵母添加：使用前需（xū）低溫（wēn）貯存，並確保酵母母液無染菌風險（xiǎn）。回收酵母代數需嚴格（gé）控製，避免汙染累積。
灌裝環境：灌裝車間需保持正壓，空（kōng）氣（qì）經（jīng）高效過濾器淨化，操作人員需穿戴無菌服、手套和口（kǒu）罩（zhào），減少人為汙（wū）染。
四、環境控製：無（wú）菌化生產，阻斷外（wài）部汙染
車間布局與設計
生產區與生活（huó）區嚴格分開，廠房地麵采用不滲水（shuǐ）材料(如環氧樹脂)，坡度≥2%以便排水。
牆壁和天花板使用防黴塗料，牆角、地角呈弧形設計，便於衝洗消毒。
空氣與水質管理
壓縮空氣：需經二級過濾(濾芯定期更換)，貯罐和管道每半月用蒸汽殺菌30分鍾（zhōng）。
釀造（zào）用水：符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》，定期檢測微生物指標，水處理設備需每周清洗消毒。
廢棄物處理
麥根、酒糟等廢棄物需（xū）及時清理，存放於遠離生產區的密閉容器（qì）中，避免滋（zī）生害蟲和細菌。
五、人員管理：培訓與監督，強化衛生意識
健康檢查與培訓
生產人員每年至少進行一次健康檢查，患有痢疾、傷（shāng）寒等消化道傳染病者不得上崗。
定期開展（zhǎn）衛生培訓，內容涵蓋設（shè）備清潔、操作規範、個人衛生等，確保員工掌握衛生控製要點。
個人衛生要求
生產人員需穿戴潔淨工作服、工（gōng）作帽和（hé）工（gōng）作鞋，禁止穿戴個人（rén）物（wù）品進（jìn）入車間。
班前、便後（hòu）需洗手消毒，接觸汙染物後需重新清潔，避免交叉汙染。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐（ōu）美現行（háng）政策（cè），今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!
