15噸啤酒廠設備係統如何選購釀製精釀啤酒的（de）麥芽。麥（mài）芽是生產各型精釀（niàng）啤酒的基礎材料，今（jīn）天（tiān）濟南草莓视频网站機械（xiè）設備有限公司的小編（biān）就和您具體介紹（shào）一（yī）下啤酒（jiǔ）廠設備（bèi）生產精釀啤酒時，該如何選購（gòu）正確的釀（niàng）酒麥芽吧。

　　在為15噸啤酒廠（chǎng）設備係統選購釀製精（jīng）釀啤酒（jiǔ）的麥芽時，需從麥（mài）芽的外觀、香味、水分、夾（jiá）雜物、千粒重、浸出率、粗（cū）細粉差等關鍵指標進行篩選，並結合啤酒風（fēng）格選擇合適的麥芽類型，以下是具體分析：

　　外觀（guān）

　　優質的麥芽顆粒大小均勻飽滿，呈梭形，表（biǎo）麵淡黃色，背（bèi）麵為外稃包圍，腹麵為內稃包圍。除去內外稃後，腹麵有1條縱溝，基部胚根處生出（chū）幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，須（xū）根數條（tiáo），纖細而彎曲，質硬，斷（duàn）麵白色（sè），粉性（xìng）。如果麥芽從外觀上看，顆粒不均勻，大小（xiǎo）不一，雜質多（duō），灰白或青褐色，就要謹（jǐn）慎一（yī）些，盡量先做（zuò）一下理化指標檢測。

　　香味

　　麥芽的香味應濃鬱，來源於麥芽的發芽過程（chéng）中的幹燥階段。選（xuǎn）擇麥芽時，可以（yǐ）抓一把聞一聞，咀嚼幾粒，檢查香（xiāng）味（wèi）和口感。如果聞著有一股受（shòu）潮（cháo）的味兒，或（huò）香氣不足，那麽就不（bú）是新製（zhì）備的麥（mài）芽，這類麥芽可能存放（fàng）不（bú）當或時間過長，不適合生產香味濃鬱的啤酒。

　　水分

　　麥芽的水分含量應適中，國標要求水分小於等於5.5%，這影（yǐng）響著啤酒廠（chǎng）的效益和麥芽的（de）貯藏條件。出（chū）爐水分高的麥芽（yá）對啤酒質量的影響主要體現在麥芽香氣不足、口感不爽、光澤欠佳、保質期短。

　　夾雜物

　　夾雜物來（lái）源於大麥，分兩種，一種是可糖化發（fā）酵的（de）穀物，但它能給啤酒帶來不好的（de）口味;一種是非發酵的物質，如石塊、鐵屑、灰塵等，一方麵它把自己不愉快的味道帶給了啤（pí）酒，另一方麵它（tā）加速了機械（xiè）設備的損壞。

　　千粒重

　　這與大麥的千粒重有關，一般地說，二棱大麥的千粒（lì）重在36 - 45g之間，六棱（léng）大麥的千（qiān）粒重在30 - 40g之間。經過（guò）發芽後重量損失在20%以內，從根本上說千粒重越重越好，千粒（lì）重大的麥芽浸出率高，這對啤酒（jiǔ）廠的效益（yì）有益。

　　浸出率

　　麥芽浸出率的多少（shǎo）取決（jué）於原大（dà）麥的品種，與它種植的年份和地點有關，與蛋白質含量也有一定的關係，優質麥芽浸出（chū）率通常規定在79.5 - 81%。浸出率高低非常重要，它是決定啤（pí）酒（jiǔ）數量、成本的決定性因素。從技術上看，浸（jìn）出率低常常是因為蛋白質溶解不足。蛋白質溶解較高，浸出率也較高，浸出率的提高不意味著碳水化合物（wù）(澱粉（fěn）)溶解得好，而是各種酶類與蛋白、碳水化合物協調作用的結果（guǒ）。

　　粗細粉差

　　粗細粉差表示大麥細胞壁的（de）溶（róng）解程度。粗細粉差小（xiǎo）表明細胞壁溶（róng）解得好，有利於糖化麥汁的過濾和改善，粗細粉差影響到原料利用率以及（jí）麥汁和啤酒過濾速度，也影響到麥汁的組成。優質（zhì）麥芽的（de）粗（cū）細粉差小於2.0%，利用粗細粉差低的麥芽可以提高啤酒的產量。

　　重大機遇：預計（jì）今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!