30噸啤酒廠設備糖化係統生（shēng）產啤酒時如何進行麥汁煮沸。麥汁煮沸是（shì）生產啤酒不可忽略的必備步（bù）驟，今（jīn）天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和（hé）您具體介紹一下啤酒廠設備（bèi）生（shēng）產精釀啤酒時，如何進行麥汁煮沸吧（ba）。

　　在30噸啤酒廠設備糖化係統生產啤（pí）酒時，麥汁煮沸是關鍵環節，以下從煮沸（fèi）時間、強度、酒花添（tiān）加（jiā）、pH值、設備與操作、添加劑使用等方麵介紹麥汁煮沸的進行方（fāng）式：

　　煮沸時間：麥汁進入煮沸鍋後升溫煮沸，溫度（dù）達100℃後開始計時。通常煮（zhǔ）沸時間約為（wéi）70~90分鍾，但（dàn）需根據啤（pí）酒品（pǐn）種、工藝及質量要求具體確定。例（lì）如，使用蛋白質含量高的原料(如添加小麥麥芽)時，應適當延長煮沸時間，最長可達120分鍾。不過，煮沸時間不能過長，否則已凝固的蛋（dàn）白質可能（néng）重新遭到（dào）破壞，麥汁色度增加，且隨著煮沸時間延長，麥汁質量會下降。

　　煮沸強度：煮沸強度應達8%~10%，它是影響蛋白質（zhì）凝（níng）固的重要因素，對麥汁的清亮度和可凝固性氮含（hán）量有明顯影響。煮（zhǔ）沸過程可（kě）分為預熱、初沸與煮沸三個階段。預熱階段在過濾麥汁沒過加（jiā）熱器表麵（miàn）後進行，蒸汽量開得較小，起到保（bǎo）溫和緩慢升溫的作用;初沸階（jiē）段即麥（mài）汁（zhī）開始沸騰，時間不應超過3分鍾，此階段蒸汽量不大，洗糟過程仍在（zài）進行;煮沸階段蒸汽量開（kāi）到最大，使麥汁保持激烈的沸騰狀態（tài）。

　　酒（jiǔ）花添加：添加酒花後煮沸，使α酸異構為異（yì）α酸，可賦予啤酒爽（shuǎng）口的苦味和愉快的香味（wèi）。一般采用三次添加酒花（huā）的方法，初沸10分鍾後添加第一（yī）次，20~30分（fèn）鍾後添加第二次，煮沸結束前10分鍾添加第三次。添加前要認真檢查酒花（huā）的質量，應首先（xiān）使用苦型酒花，使α酸最大限度地溶（róng）解到麥汁中（zhōng），並能蒸發不（bú）利於口味的揮發性物質;香（xiāng）型酒花最後添加，加壓煮（zhǔ）沸工藝中甚至要在卸壓後才能加入，這樣可使酒花油最大限度地保留到啤酒中。

　　pH值：蛋白質凝固的最適pH約（yuē）為5.2，略低於麥汁實際pH，因此糖化時調節糖化醪pH，除有利於酶的作用外，也有利於蛋白質的變性凝固。煮沸（fèi）麥汁的pH應控製在5.2~5.4，不應超過5.5。

　　設備與操作：

　　加熱方式：蒸汽加熱適用於各種類型的啤酒廠，近代啤（pí）酒廠多采用此種方式，其熱利用效率（lǜ）高，達（dá）65%~70%，麥汁質量好，便於控製，操作靈活，維持費用較低。

　　煮沸方法：可采用傳統煮沸方法、加壓煮沸、體外煮沸等方式。加壓煮沸時，麥汁煮沸溫度每升高4℃，可以達到同樣的蛋白質凝固效果（guǒ）而煮沸時間縮短一半，同時麥汁的（de）色澤淺，氨基酸（suān）、維生素和生長素的破（pò）壞也少（shǎo）。在0.11~0.12MPa壓力下進行煮沸，煮沸溫度高達120℃，可以加速蛋白質凝固和酒花α-酸的異構化。體外煮沸采用強製循環方式給熱，比（bǐ）夾套或內加熱（rè）器靠溫差（chà）對流給熱具有較高（gāo）的傳熱係數，達到較高的蒸發效率，煮沸強度可達10%左右，煮沸時間可縮（suō）短至50~70分鍾。

　　添加劑使用（yòng）：麥汁煮沸過程中除添加酒花促進蛋（dàn）白質凝固外，還可添加一些促進蛋白質凝固的添加劑，如單寧（níng）、卡拉膠、複合矽膠等，在不延長煮沸時間的（de）前提下（xià），保證高分子蛋白質的良好凝固。例如，釀造單寧是從天然五倍子中提取並經高度純化及嚴格分子質量篩選的啤酒（jiǔ）釀（niàng）造專用（yòng）單寧酸，能有選（xuǎn）擇性地與（yǔ）相對分子質量6×10⁴以上的可溶性（xìng）蛋白質和帶有一SH的蛋白質發生（shēng）沉澱反應。

　　重大機遇：預計（jì）今年內出台（tái）精釀啤酒（jiǔ）標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場，精釀（niàng）啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇（yù）!