10噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀白啤（pí）的大致分類。白啤是一種深受廣大消費者喜愛的啤（pí）酒（jiǔ）類型（xíng），今天濟南（nán）草莓视频网站機械設（shè）備有限公（gōng）司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產的精釀白啤的大致分類吧。
在10噸啤酒（jiǔ）廠設備糖（táng）化係統中生產（chǎn）精釀白啤時，可基於原料、工藝、風味特征等維度進行分類，以下（xià）為具（jù）體分類方式及分析（xī）：
一、按發（fā）酵工藝（yì）分（fèn）類
艾爾型白啤(上層發酵)
核心（xīn）工藝（yì）：采用艾爾酵母（mǔ），發酵溫（wēn）度18-22℃，發酵周期7-14天，酵母懸浮於麥汁上層。
風味特征：酯香突出(香蕉、丁香風味)、酒體飽滿、口感複雜，適合搭配果（guǒ）香原料。
案例：比利時小麥白啤(如（rú）福佳白)、德式小麥博（bó）克。
拉格型白啤（pí）(下層發酵)
核心（xīn）工藝：采用拉格酵母，發酵溫度8-12℃，發酵周（zhōu）期14-21天，酵母沉降於麥汁底（dǐ）部。
風味（wèi）特征：清（qīng）爽幹（gàn）淨、麥芽香主導、苦味較低，適合工業化穩定生產。
案例：捷克皮爾森風格（gé）改良型白啤。
二（èr）、按原料（liào）配方分類
經典小麥（mài）白啤(≥50%小麥芽)
核（hé）心原料：小麥芽（yá）占比≥50%(部分可達70%)，搭配大麥芽、酒花、香料。
典型工藝：糖化階段需分步升溫(如45℃蛋白質休止→65℃糖化)，保留（liú）高比例糊精提升酒體。
風味特征：雲霧狀外觀(未過濾)、柑橘/香料氣息、口感綿密。
增味型白啤(特色輔（fǔ）料添加)
細分類型（xíng）：
果味白啤：添加橙皮、檸檬皮、樹莓等，如覆盆子小麥艾爾。
香料白啤：混合（hé）香菜籽、苦橙（chéng）皮、薑黃等，如比利時黃金艾爾。
穀物創新：燕麥、黑麥替代部分小麥，增加順滑度或烘焙風味。
工藝難點：需控製輔料添加（jiā）比例(通常≤15%)，避（bì）免掩蓋（gài）麥芽基底風味。
三、按酒體風（fēng）格分類
傳統渾濁型白啤
關鍵工藝：不過濾（lǜ）、不殺菌(或僅冷殺菌)，保留酵（jiào）母（mǔ）懸（xuán）浮物。
風味特征：朦朧外觀、酵母帶來（lái）的麵包香、口感厚重。
適配設備：糖化（huà）鍋需配備攪拌係統（tǒng）(如槳葉式或旋渦式)，避免糊鍋。
現代清爽型白啤
關鍵工藝：離心過濾+瞬時殺菌，提升酒體透亮度。
風（fēng）味特征：澄清（qīng）透亮、低酵母殘留、口感清爽（shuǎng）。
適配設備：需配置離心機、板式換熱器等精濾設備。
四（sì）、按生產技術分類
傳統分鍋糖化工藝
流程：糖化鍋→過濾槽→煮沸鍋→旋沉槽(四器係統)。
優勢：糖化效率高、麥汁過濾徹底，適合高濃度麥汁製備。
典型應用（yòng）：生產12°P以上高濃度白啤。
複合糖化工藝(雙醪煮出法（fǎ）)
流（liú）程：部分麥芽+輔料預煮→混合糖化→二次煮沸（fèi）增香。
優勢：提升輔料利用率、增強（qiáng）麥汁香氣複雜度。
典型應用（yòng）：添加燕麥、黑麥的特色白啤。
五、按風（fēng）味導向分類
經典比利（lì）時風格
特征：高酯香(香（xiāng）蕉酯類)、香料複合(香菜籽+苦橙皮)、酒體中高。
適配（pèi）酵（jiào）母：WLP300(白實驗室)、Wyeast 3944(比利時小麥酵母)。
德式傳統風格
特征：4-乙烯基愈創（chuàng）木酚(4-VG)酚香(類似丁香)、酒體輕盈。
工藝控（kòng）製：發酵溫度精準至±0.5℃，避免酯類過量生（shēng）成。
新世界創新風格
特征：果味/酸（suān）味突出（chū）(如添（tiān）加接骨木花、乳酸菌發酵)、低（dī）苦度。
工藝突破（pò）：混釀技術(如白啤+酸啤)、幹投酒花量提升至5-8g/L。
設備適配建議
糖化鍋設計：
容積需匹配10噸批次（cì）(通常按2.5-3倍麥汁量配置（zhì），即25-30噸)。
夾套換熱麵積≥0.3㎡/噸，確保升溫速率≥1.5℃/min。
過濾係統：
推薦使用燭式過濾機(過濾精（jīng）度1-5μm)或矽藻土過濾機(搭（dā）配預塗工（gōng）藝)。
發（fā）酵罐配置：
按1.2倍發（fā）酵（jiào）液體積配置(12噸罐體)，內置冷媒盤管+溫度探頭（tóu）(精度±0.1℃)。
重大機遇：預計（jì）今年內（nèi）出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今（jīn）後小（xiǎo）型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將（jiāng）會迎來健康發展的機遇!
