15噸啤酒廠設備糖化係統生產（chǎn）的（de）精釀啤酒控製微生物數量（liàng）。對於啤酒生產廠家而言，控製啤酒中的（de）微生物數量是非常關鍵的（de），今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就（jiù）和（hé）您具體介紹一下如何控製啤酒中的微生物數量（liàng）。
在15噸啤酒廠設備糖化係統中控製（zhì）精（jīng）釀啤酒的微生物（wù）數量，需從原料、用水、空氣、設備清（qīng）潔、工藝操作及（jí）人員（yuán）管理六個維度構（gòu）建係統性防控體係，以下是具體措施及分析：
一（yī）、原料微生物控製（zhì）
原料檢驗與儲存
嚴格檢（jiǎn）驗：對麥芽（yá）、大米等原料進行微生物檢測，總菌數控（kòng）製在10⁵ CFU/g以內（nèi），避免黴菌汙染(如鐮孢黴屬感染導致（zhì）啤（pí）酒噴湧)。
科學儲存：原（yuán）料貯倉保持幹燥（zào）、通風，定期熏蒸防黴，防止原料受（shòu）潮變質。
輔（fǔ）料管理
輔（fǔ）料衛生：對在麥汁（zhī）煮沸後添加的輔料，如抗氧化劑、酶製劑（jì）等，嚴格控製無菌程度，總菌數控製在（zài）2000-3000 CFU/g以內。
二、釀造用水微生物控製
水質要求
符合標準（zhǔn）：釀造用水應符合生活飲用水標準，避免化學汙染和微生物汙染。
定期檢測：定（dìng）期檢測水質，確保微生物（wù）指標合格。
無菌水使用
特定環節：酵母洗滌用水、頂啤酒用水、發酵罐（guàn）及管道消毒殺（shā）菌後最（zuì）後衝洗用水、高濃度啤酒後稀釋用水、啤酒矽藻土過濾調漿用水等必須使用無菌水。
無菌水製備（bèi）：純生（shēng）啤酒使用的無菌水一般要經過三級過濾，如第二級采用0.3μm微孔除菌，第（dì）三級采用高壓汞燈紫外線殺菌。
三、空（kōng）氣微生物控製
空氣過濾
高效過濾：過濾空氣的進氣口位置越高越好，進氣口和排氣口的距（jù）離盡可能遠，以減（jiǎn）少汙染。發酵和灌裝間的空氣必須經過過濾、除水、除（chú）塵，並經二級過濾後方可使用（yòng）;用於酵母擴大培養的，需三級過濾。
定期維（wéi）護：定期對空氣（qì）過濾係統進行清洗和滅菌，防止微生物通過空氣進入生產係統。
氣源管理
無菌壓縮空氣：確（què）保生產中使用的壓縮空氣、二氧化碳及（jí）氮氣無（wú）菌。所（suǒ）用空氣（qì）管道、空氣過濾器、空氣貯罐每周用蒸汽滅菌一次，在用氣點上再配以膜（mó）式二級精濾，以確保所用壓縮空氣無（wú）菌。
CO₂回收（shōu）：CO₂回收管線每月進行一次堿（jiǎn）、酸清洗，CO₂必須經脫水劑脫水、活性炭過濾後，再通過0.2-0.3μm微孔除菌過濾後才能用（yòng）於啤酒。
四（sì）、設備（bèi）與管道微生（shēng）物控製
設備清潔
CIP係統：通過附（fù）屬（shǔ）的CIP係統在線進行清洗消毒，製定科學的（de）清洗、殺菌方案，並定期評估。根據生產特點，在糖化工段以熱刷洗為主，發酵過濾工段可采用熱刷（shuā）洗（xǐ）和化學試劑結合的方式進行（háng）滅菌，灌注階段以熱刷洗為主。
定期維護：設備在使用一定周（zhōu）期後，進行必要的大規模清洗，選擇清洗劑、滅菌劑對管道和設備進行（háng）有效清（qīng）潔和清洗。
管道設計
無死角（jiǎo）設計：管路容器（qì）的合理設（shè）計（jì）是做好微生物控製工作的最基（jī）本保障。無菌管路的安裝要求嚴密不漏、光潔，不能存在（zài）滅菌死（sǐ）角。管道與管道的（de）連接盡量（liàng）采用焊接，焊畢應清（qīng）除焊（hàn）粒和焊渣，焊縫應平整、齊全，無裂紋、氣孔，保證不漏。
五、工藝（yì）操（cāo）作微生物控製
麥汁處理
無菌輸送：輸送冷（lěng）麥汁的管道應消除死（sǐ）角，保證無菌。一（yī）般麥汁進罐之前（qián）所流經管道要用（yòng）80-85℃熱水循環（huán）洗滌，並（bìng）定期徹底（dǐ）對（duì）麥汁管道（dào）等進行CIP洗滌。
充氧控製：冷麥汁進（jìn）大罐前充氧（yǎng）所用的壓縮空氣要定期檢測，確保無菌。
酵母管理
無菌操作：酵母回收和擴培（péi）要嚴（yán）格執行無菌操作，防止種酵母染菌。若發現染菌要及時擴培，找出染菌原因，並丟棄染菌酵母。
控製代數：回收再用的酵母泥有（yǒu）不同程度的雜菌汙染，回收代數越多，汙染（rǎn）程度相對越嚴重，需注意控製（zhì）。
六、人員與環境微生物控製
人員衛生
個人衛生：操作人員必須（xū）保持良好的（de）個人衛生，按要求著裝，避免將微生物帶入生產環境。
培訓教育：加（jiā）強操作人員的微生物控製培（péi）訓，提高其微生物防控意識。
環境清潔
車間（jiān）清（qīng）潔：保持生產車（chē）間環境清（qīng）潔，做到無死角，避（bì）免微生物滋生。定期對暗溝、下水（shuǐ）道等衛生死（sǐ）角進行清洗消毒，不得有廢水積存、發黴、發臭等現象。
人流物流控製：對（duì）車間的人（rén）流、物（wù）流、水流和氣流進行控（kòng）製，以減少揚（yáng）塵水（shuǐ）霧，減少微生物交叉汙染的機會。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤（pí）酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇!
