20噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統如何生產低苦味（wèi）啤酒。低苦味啤酒是一種深受（shòu）廣大消費者喜愛的啤酒類型，它非常容易入口，今天濟南草莓视频网站機械設備有（yǒu）限公司的小編就和（hé）您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產（chǎn）低苦味的（de）啤酒吧。
在20噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統中（zhōng）生產低苦味啤酒，需從原料選擇（zé）、糖化工藝優化、麥汁處理、發酵控製及後處（chù）理等多環節協同調（diào）整（zhěng），以下為具體方法：
一、原料選擇與預處理
麥芽選擇
選用（yòng）苦味值較低的麥芽品種，如淡色麥芽，其本身含（hán）有的苦（kǔ）味物質相對（duì）較少（shǎo）。
控製麥芽的烘焙程度，避免過度烘焙（bèi）導致苦味物質增加。
酒花選擇
選擇苦味較淡的酒花品種，如香花型酒花，其α-酸含（hán）量相對較低，苦味貢獻較小（xiǎo）。
可以考慮（lǜ）使用酒花製品，如酒花浸膏、顆粒酒花等，其苦味物質含量和釋放特性可通過工藝調（diào）整。
輔料使用
適當（dāng）添加大米、玉米等（děng）輔料，可降低麥汁中蛋白質和多酚物質的含量，減（jiǎn）少苦味（wèi）物質的（de）生成。
二、糖化工藝優化
糖化（huà）溫度與時間控製
采（cǎi）用低溫糖化（huà）工藝，糖化溫度控製在62 - 65℃範圍內，延長糖化時間至90 - 120分鍾，有利於β-葡聚糖的分解，減少多酚物質的溶出，從而降低苦味。
避免高溫糖化，因（yīn）為高溫會促（cù）進多酚物質的氧化和聚合，增加苦味。
pH值調（diào）節
在糖化過程中，將pH值控（kòng）製在5.2 - 5.6之間，有利於酶的活性和麥汁的過濾，同時可減少苦味物質的溶出。
可以（yǐ）使用磷酸、乳（rǔ）酸等酸味劑來（lái）調節pH值。
三、麥（mài）汁處理（lǐ）
麥汁煮沸
控製煮沸強度（dù）和時間，煮沸強度可控製在7 - 10%，煮沸時間（jiān）90 - 120分鍾。過強的煮沸強度和（hé）過長的煮沸時間（jiān）會導致酒花苦味物質的過度溶出和異構化。
采用（yòng）分階段煮沸工藝，在煮沸初期加入部分酒花，主要起到殺菌和形成熱凝固物的作（zuò）用;在煮沸後期加入剩餘酒花，以增（zēng）加酒花的香氣成分（fèn），減少苦（kǔ）味物質的溶出。
酒花添加量與添加方式
減（jiǎn）少酒花的添（tiān）加量，根據啤酒的苦味要求，將酒花添（tiān）加量控製在0.1 - 0.2%之間。
采用多次添加的方式（shì），將酒花分（fèn）多次加入煮沸鍋中（zhōng），使酒花中的苦味物質和（hé）香氣成分均勻溶出。
麥汁澄清
加強麥汁的澄清處理，去（qù）除麥汁中的熱凝固物和冷凝固（gù）物，這些物質中可能含（hán）有一（yī）些苦味物質。
可以使用（yòng）回旋沉澱槽、矽藻土過濾機等（děng）設備進行麥汁澄清。
四、發酵控製
酵母選擇與接種
選擇苦味吸附能力較強的酵母菌株，如某些特定的下麵發酵酵母。
控製酵母的接種量，適當的接種量（liàng）可以促進酵母的（de）快速繁殖和發酵，減少苦味物質的生成。一般來說（shuō），接種量可控製在10 - 15×10⁶個細胞/毫升（shēng）。
發酵溫（wēn）度與（yǔ）壓（yā）力
控（kòng）製發酵溫度在10 - 12℃範圍內，低溫發酵有利於酵（jiào）母的生長和代謝，減少苦（kǔ）味物質的生成。
在（zài）發酵過程中，保持適當的壓（yā）力，一般為0.08 - 0.12MPa，有（yǒu）利於酵母的沉（chén）降和苦味物質的吸附。
五、後處理
過濾與離心
采用板框（kuàng）過濾（lǜ）機、矽藻土過濾機或離心機等設備對發酵後（hòu）的啤（pí）酒進行過濾（lǜ）和離心（xīn）處理，去除啤酒中（zhōng）的酵（jiào）母、蛋白質等懸浮物，進一步降低苦味。
巴氏殺（shā）菌
控製巴氏殺菌的溫度和時間，避免過高的溫度和過長的時間導致啤（pí）酒中（zhōng）苦味物（wù）質的增加。一（yī）般（bān）來說，巴氏殺菌溫（wēn）度可控（kòng）製在60 - 65℃，時間15 - 20分鍾。
六、質量檢測與調整
苦味值檢測
定期對啤酒進行苦味值（zhí）檢測，使用國際苦味（wèi）單位(IBU)作為（wéi）衡量標準。根據（jù）檢測結果，及時調整生（shēng）產工藝參數，確保啤酒的苦味（wèi）符合要求。
感官評價
組織專業的品評人員對啤酒進行感官評價，從外觀、香氣、口感（gǎn）等方麵進行綜合評價。根據感官評價結果，對（duì）啤酒的苦味進行微調，以滿足消費者的需求。
重大機遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒標（biāo）準（zhǔn）和相關法規，新政策將（jiāng）接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
