15噸啤酒廠設備糖化係統如何生產0添加精釀啤酒。0添加精釀啤（pí）酒是一種不適用任何食（shí）品（pǐn）添加劑（jì）生產而成的精釀啤酒，今天（tiān）濟南草莓视频网站機械設備（bèi）有限公司的小編就和您具體介紹一下如何生產0添加精釀啤酒吧。
在15噸啤酒廠（chǎng）設備糖化係統（tǒng）中生產（chǎn）0添加精釀啤酒（jiǔ），需從原料（liào）選擇、糖化工藝、發酵控製、過濾包裝等環節嚴格把控，確（què）保不使用任何人工添加劑，以下為具體方案（àn）：
一、原（yuán）料選擇與預處理
麥芽
選（xuǎn）用優（yōu）質大麥芽(如皮爾森麥芽、慕尼黑麥芽等)，確保無農藥殘留，通過專業檢測。粉碎時控製麥芽皮殼完整度(破而（ér）不碎)，以形成自然過濾層。
啤酒花
采用天然整花或顆粒酒花，避免使用酒花浸膏、苦（kǔ）味（wèi）質等添加劑。根據啤酒風格選（xuǎn）擇（zé）不同α-酸含量的（de）酒花品（pǐn）種。
酵母
使用純種啤酒酵母（mǔ）(如艾爾酵母或拉格酵母)，避免使用營養鹽、澄清（qīng）劑等輔助物質。酵母需通過實驗室擴培，確保活性與純度。
水
采用天然軟水或經過反滲透處理的水，確保無氯、無重金（jīn）屬（shǔ），符合釀造用水標準。
二、糖化係（xì）統工藝優化
糖化過（guò）程
溫度分段控製：采用三段式升溫（wēn）(45℃蛋白質休止→62-65℃糖化→75-78℃糖化終了)，確保酶解充分（fèn）。
pH調控：通過磷酸或乳酸調節糖化醪pH至5.2-5.6，促進酶活性。
時間管理：總糖化時間控製在60-90分鍾，避（bì）免過度分解導（dǎo）致多酚物質溶出。
過濾與洗糟
使用（yòng）麥糟過濾槽或壓濾機，確保麥汁（zhī）清（qīng）澈（chè）度。
洗糟水溫度控製在76-78℃，分（fèn）2-3次洗糟，洗糟水量不超過（guò）麥芽量（liàng）的3倍。
煮沸與酒花添（tiān）加
煮沸強度≥8%，煮沸時間60-90分鍾，促進（jìn）蛋白質凝固和異α-酸形（xíng）成。
酒花分3次（cì）添加：初沸5分鍾(苦味型酒花)、煮沸45分鍾(香味型酒花)、煮沸結束前（qián）10分鍾(香氣（qì）型酒花)。
三、發酵與後熟
發酵條件
主發（fā）酵溫度控製在18-22℃(艾爾)或10-14℃(拉格)，發酵時間7-14天。
使用（yòng）錐（zhuī）形發酵罐，配備溫控係統和壓力控製閥，避免酵母自溶。
後熟與冷貯
主發酵結（jié）束後，緩慢降溫至0-4℃，進行2-4周的冷貯（zhù），促進風味物質融合（hé）。
冷（lěng）貯期間定期排放酵母，避免酵母沉澱影響口感。
四、過濾與包裝
過（guò）濾
采用（yòng）矽（guī）藻土過濾或離心機過濾，去除殘留（liú）酵母和蛋白質（zhì），避免（miǎn）使用澄清劑或防腐劑。
過濾後麥汁濁度≤0.5 EBC，確保啤酒清（qīng）澈度。
包裝
使用無菌灌裝設備，灌裝前對瓶/罐進（jìn）行臭氧或過氧化氫消毒。
充入二氧化碳至2.5-3.0體積，確保啤酒泡沫穩（wěn）定性和保質期。
五、質（zhì）量監控與記錄
在線檢測
糖化階段實（shí）時監測糖（táng）度、pH、溫（wēn）度等（děng）參數，確（què）保工藝穩定性。
發酵階段定期檢測雙乙酰、乙醛等揮發性物質，控製發酵（jiào）進程。
成品檢（jiǎn）測
成品啤酒需通（tōng）過感官（guān）品評(外觀、香氣、口感)和理化分析(酒精度、原麥汁濃度、二氧化碳含量（liàng）)。
微生物檢測需符合GB 4927-2008《啤酒》標（biāo）準，確保無致病菌。
六、設備維護與清潔
CIP清洗
糖（táng）化係統（tǒng）、發酵罐（guàn）、過濾（lǜ）機（jī）等設備需每日進行CIP清洗，使用（yòng）堿性清洗（xǐ）劑(如NaOH)和酸（suān）性清洗劑(如HNO₃)。
清洗後進（jìn）行蒸汽消毒，確保（bǎo）無菌狀態。
管道與閥門
定期檢查管道連接（jiē）處（chù），避免（miǎn）泄漏導致汙染。
閥門（mén）需采用食品級不鏽鋼材質，避免鏽蝕。
七、生產記錄與追溯
批次管理
每批次啤酒（jiǔ）需記錄原料批次、工藝參數、操（cāo）作人員等信息，確保可追溯性。
成品需標注生產日期、保質期及儲存條（tiáo）件。
合規性
生產過程需符合《食品安（ān）全國家標準 發酵酒及其配製酒（jiǔ）》(GB 2758-2012)及《啤酒（jiǔ）生產許可（kě）證審查細則》。
定期接受第三方審核，確保0添加承諾的真（zhēn）實性。
通過以上方案，15噸啤酒廠設備糖化係統可（kě）實現（xiàn）0添加精釀啤酒的穩定生產，確保產品（pǐn）天然、健康、風味純正。
重（chóng）大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今（jīn）後小型精釀啤（pí）酒（jiǔ）廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走（zǒu）向（xiàng）市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來（lái）健康發展的（de）機遇!
