精釀（niàng）米酒（jiǔ）設備生（shēng）產精釀米酒時對於水源有哪些要求。水是構成米酒的主要成分（fèn），今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編（biān）就和您具體介紹一下精釀米酒設備生產米酒時（shí），對於水源的具體（tǐ）要求有哪些吧。

　　精釀米（mǐ）酒設（shè）備生產精釀米酒時，對於水源的質量要求相當嚴格，具體要求如下：

　　一、硬度（dù）

　　水的硬度對米酒釀（niàng）造至關重要。根據硬度（dù）的不同，水可以分為以下（xià）幾（jǐ）個等級：

　　最軟水：硬度在0-4度。

　　軟水（shuǐ）：硬度在4.1-8.0度。

　　中等硬水：硬度（dù）在8.1-12度。這種硬度的水較為適宜米酒釀造。

　　較硬（yìng）水：硬度在（zài）12.1-18度。

　　很硬的水：硬度在30度以上（shàng）。

　　若用於降度，則要求水（shuǐ）的硬度在4.5度（dù）以下，高於此硬度的水需經過處理後才能使用，否則酒中的有機（jī）酸與水中的Ca、Mg鹽反應會（huì）生成沉澱，影響酒質。

　　二、純淨度

　　細菌與大腸杆（gǎn）菌：釀造用水要求不得檢出細菌和大腸杆（gǎn）菌。

　　遊離態氯量：遊離態的氯量不（bú）得超過0.1mg/L，以避免給酒帶來異味。

　　硝酸態氮：硝酸態的氮含量（liàng）不得（dé）超過0.2~0.5mg/L。

　　有機物與鐵離子：降度用水必須無色透明，不能含有太多有機物（wù）或鐵離子（zǐ），否則可能呈現混濁狀態。

　　三（sān）、酸堿度

　　水的最（zuì）適pH值在6.8~7.2之間，微酸性的水有利於米酒的（de）釀造。

　　四、口感與氣味

　　口感：水應（yīng）幹淨（jìng）、涼爽、微甜，如有鹹味、苦味則不宜使用。

　　氣味（wèi）：水應無任何氣味，如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至（zhì）40~50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。

　　五、來（lái）源與處理

　　來源：可以利用山泉水和深井水，如果這兩種沒有的話，用自來水也可以。但需注（zhù）意自來水中往往含有活性氯，需用活性炭處理或選擇其他方式去除。

　　處理（lǐ）：靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯或其他雜質，需（xū）經（jīng）過適當處理後才（cái）能使用。

　　綜上所述，精釀米酒設備生產米酒時，對於水源的質（zhì）量要求涵蓋了硬度（dù）、純淨度、酸堿度、口感與氣味以及來源與處理等多（duō）個方麵。隻有滿足這些要求的水源（yuán），才能確保釀造出高品質的米酒。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新（xīn）政策將（jiāng）接軌歐（ōu）美現（xiàn）行政策，今（jīn）後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來（lái）健康（kāng）發展的機遇!