精釀米酒設備生產的米酒如何進行有效殺菌。對於（yú）米酒（jiǔ）生產廠家而言，提升米酒的保質期的最好（hǎo）方（fāng）法就是殺菌，今天（tiān）濟（jì）南中（zhōng）釀（niàng）機（jī）械設備有（yǒu）限公司的小編就和您具體介紹一（yī）下精釀米酒設備生產的米酒如何（hé）進（jìn）行（háng）殺菌吧。

　　在精釀米酒設備生產中，對米（mǐ）酒進行（háng）有效殺菌是確保米酒品質和延長保質期的關鍵步（bù）驟。以下是一些有效的殺（shā）菌方法（fǎ）：

　　一、高溫殺菌法

　　高溫滅菌法

　　方法：將米酒（jiǔ）裝入加厚玻璃瓶內（nèi），置於加（jiā）水的鍋中加熱，保持8085攝氏度持（chí）續加熱2530分鍾，然後迅速密封玻璃瓶。

　　優（yōu）點：易於保存，常（cháng）溫（wēn）下可保存一個月（yuè），冷藏保存可達60天。

　　缺點：對米酒風味影響較大，滅菌後的米酒口感可能變差。

　　巴氏殺菌法

　　方（fāng）法：利用專業的巴氏殺菌設備（bèi），將米酒加熱到80攝氏度左右，再極速冷卻到4~5攝氏度，通過極速的（de）熱（rè）冷（lěng）交（jiāo）替來殺滅細菌（jun1）。

　　優點：滅菌後冷藏可（kě）保存（cún）三（sān）個月不變質，且能阻斷發（fā）酵。

　　缺點：對米酒風味也（yě）有一定影響（xiǎng），且更適（shì）合中大型生產工廠。

　　二、白酒殺菌法

　　原（yuán）理：利用白酒中高酒精度（dù）殺滅米酒中的酵（jiào）母菌及其他活性菌、細菌。

　　方法：在米酒中（zhōng）加入適量白酒（jiǔ），提高（gāo）米酒度數至（zhì）14度左右，通過白酒的酒精度來殺滅細菌。

　　優點（diǎn）：米酒風味不變，且保（bǎo）存時間可長達幾年。

　　難點：如何去除加（jiā）入（rù）的白酒的酒（jiǔ）味。

　　三、冷殺菌法

　　冷藏發酵法

　　方（fāng）法：在不想繼續發酵的米酒中加入（rù）適量白糖，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏（cáng）。

　　優點（diǎn）：延緩發酵的同（tóng）時不會使（shǐ）米酒發苦，可保存半個（gè）月左右，風味不變（biàn）。

　　超低溫鎖（suǒ）鮮（xiān）冷凍法

　　方法：將發酵好的米酒立即放入冷凍櫃，冷凍（dòng）溫（wēn）度需達（dá）到-20攝氏度左右。

　　優點：完全保留米酒風味，解凍後恢複常溫米（mǐ）酒（jiǔ）還會繼續發酵，口感如初（chū），且冷凍保質期可達一年（nián）不變質。

　　四、其（qí）他殺菌方法

　　過濾（lǜ）法

　　方法：將發酵好（hǎo）的原酒靜置2~4個小時，待（dài）上層清（qīng）酒分離後，使用紗網進行過濾，以獲得清澈的米酒。

　　加熱冷卻法

　　方法：將過濾後的清澈米酒倒入容器中，加（jiā）熱至7075度，保持（chí）2030分鍾（zhōng）後自然冷卻。這一（yī）過程可以有效殺死米酒中的發酵菌種和部分有（yǒu）害細菌，防止過（guò）度發酵和變酸。

　　無菌冷（lěng）卻法

　　方法：將二（èr）次過濾後的（de）米酒（jiǔ）倒入（rù）殺菌機中（zhōng），進行深度殺菌，確保殺滅米（mǐ）酒中的細菌和病（bìng）毒，以獲得純淨（jìng）的米酒。殺菌後的米酒在無菌（jun1）環境中自然冷卻。

　　五（wǔ）、設備殺菌與儲存（cún）管理（lǐ）

　　設備殺菌

　　釀酒設備應在使用前進行徹底的清潔和消毒，以去（qù）除殘留的微生（shēng）物。可以使用（yòng）蒸汽發生器產生的高溫（wēn）蒸汽對設備進（jìn）行（háng）消毒，有效地殺死雜菌和（hé）有害微（wēi）生物。

　　儲存管理

　　釀酒完成後，應將米酒儲存在幹燥、陰涼、通風良好的環境中，以避免微生物的生長和（hé）繁殖。

　　定期檢查儲存環境，確保無異味、無潮濕等問題。

　　定期對米酒進行微（wēi）生物檢測，以了解其衛生質量狀況。如發現微生（shēng）物超標等問題（tí），應及時采取措施進行處理。

　　綜上所述，精釀米酒（jiǔ）設備（bèi）生產的米酒可以通過多種方（fāng）法進行有效殺菌。在選擇殺菌方法時，應根據米（mǐ）酒的類型、生產規模、儲存條件以（yǐ）及消費者對米酒風味和（hé）口感的需求進行綜合考慮。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機遇（yù）!