啤酒廠設備釀製啤（pí）酒（jiǔ）的麥汁煮沸步驟。麥汁煮沸是釀製啤酒不可或缺的關鍵（jiàn）步驟，今天濟南草莓视频网站機械設（shè）備有限公司的小編就和您具體介（jiè）紹一（yī）下啤酒廠設備（bèi）釀製（zhì）啤酒時，如何對麥汁進（jìn）行煮沸（fèi）工作吧。

　　蒸發

　　大（dà）麥等原料含有需要煮沸的揮發物。如果不煮沸（fèi），最終的啤酒可能會聞起（qǐ）來（lái）很臭。氣味的主要來源（yuán）之一是DMS(二（èr）甲基硫醚)。

　　二甲基硫醚-如果你聞到（dào）過啤酒中的玉米味，你就會遇到DMS。在淡（dàn）啤酒中（zhōng），普通飲（yǐn）酒者可以在很（hěn）低的水平下檢測到它。此外，DMS的前體是SMM(S-甲基甲硫氨酸)，它是在大麥發芽過程中產（chǎn）生的。當（dāng）你加熱麥芽汁時，SMM會分解成DMS。然而，在劇烈沸騰的情況下，DMS會蒸（zhēng）發並帶走大部分。

　　煮沸（fèi）還能去除麥芽和（hé）啤酒花中不需要的揮發物，這也會對最終的啤酒產生負麵（miàn）影響。此外，在後（hòu）期(接近煮沸結束或停止)添加啤酒花將保留麥芽汁中啤酒（jiǔ）花的芳香烴成分，並改（gǎi）善成品啤酒（jiǔ）中的啤酒花香氣。

　　過濾麥芽汁並將其放入釀造鍋中後，你需要添加更多的水，以確保你可以從麥芽汁中提取（qǔ）盡可能多的糖。但請注意不要過度（dù）加油，並（bìng）將（jiāng）最（zuì）終操（cāo）作保持在2.5柏拉圖(1.010 SG)以上，以確保安全。否則，你可能會提取出單寧，並在啤酒中產生令人不快的苦味。

　　Wort濃縮（suō）物

　　在正常情況下，糖化後收集的麥芽汁不會達到釀酒師預期的原始重量（liàng）。因此（cǐ），通過煮沸麥芽汁（zhī）並知道煮沸速度，釀酒師可以準確地確定原料與啤酒的比（bǐ）例。在大型（xíng）啤酒廠中（zhōng），由於正常煮（zhǔ）沸過程中（zhōng）的蒸發，可能會損失高達10%的水壺內容物，這反過來又（yòu）會增加麥芽汁的原始（shǐ）比（bǐ）重。這一點在釀造純穀物(如大麥)製成的高強度啤酒時非常重要（yào）。為了達到高純度和高重量，麥芽汁要煮很長（zhǎng）時間，通常長（zhǎng）達三個小時。注意，如果你需要濃縮麥芽（yá）汁，你可以在燉鍋裏把水燒開。典型的蒸發率為每小時5%至10%，大多數啤酒廠的蒸發率約為每（měi）小時8%。

　　凝結蛋白

　　麥芽中有很多東（dōng）西，尤其（qí）是蛋白質，懸浮在（zài）麥芽汁中。如果你（nǐ）想生產出感覺穩定一致的啤酒，那麽蛋白（bái）質在沸騰過程中凝固（gù）和沉澱是至（zhì）關重要的。煮沸過程有助於這些蛋白質在熱休息時凝結成（chéng）更大的碎片，在冷休息時（shí）沉入底部（bù）。如果你開始沸騰時看到麥芽汁中有（yǒu）“蓬鬆的塊狀（zhuàng）物”，那麽（me）你就走上了正軌。為什麽?這是因為在沸騰過程中，蛋白質會通過加熱（rè）、pH值變化、氧化/還原（yuán）(巰基)以（yǐ）及（jí）與（yǔ）多酚的氫鍵而變性。蛋白質從（cóng）親水性(被水吸引（yǐn）和溶解)變（biàn）為疏水（shuǐ）性（xìng）(不被吸引（yǐn）)，並帶有正電荷。然後，它們與帶負電荷的多酚結合，再加上一些（xiē）碳（tàn）水化合物，形成“蓬鬆的塊狀物”。然後，蛋白質從麥芽汁中脫（tuō）落，形成部（bù）分殘留物，不會被帶到隨後的發酵罐。

　　重大機遇：預計今（jīn）年內（nèi）出台精釀（niàng）啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精（jīng）釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來（lái）健（jiàn）康發展的機遇!