15噸啤（pí）酒廠設備糖化係統生產啤酒時如何降低啤酒中高級醇。對於啤酒生產廠（chǎng）家而言降低啤酒中的高級醇含量是（shì）非常重要的，可（kě）以有效（xiào）降低飲用者的上頭感，今天濟南草莓视频网站機械設備有限（xiàn）公司的小編（biān）就和您具體介紹一下如何降低啤酒中的高（gāo）級醇。
在15噸啤酒廠設備糖化（huà）係統生產啤酒的（de）過程中，降低啤酒中高級醇的含量是一個（gè）重要（yào）的質量控製環節。高級醇的（de）生成受到多種因素的影響，包括酵母品種、麥芽汁組成、發酵溫度、發酵時間、發酵壓力以及麥汁的pH值等。以下是一些具體的措（cuò）施來降低啤酒中的高級醇含量：
一、選擇適合的酵母菌種
低產高級醇酵母：選擇那些（xiē）經過篩選的（de）低產高級醇酵母菌種。不同酵母菌（jun1）株在產生高級醇方麵的能力差異（yì）很（hěn）大，有的菌株產生的高級醇很少，而有的則可能（néng）產生大量高級醇（chún）。
酵母接種量控製：適當的（de）提高（gāo）酵母接種量，改進接種方式，采取低的酵母代數，可以有效降低高級醇的（de）生成。當酵（jiào）母的（de）添加（jiā）量很小時，酵母會大量繁殖，這（zhè）個過程會產生高級（jí）醇。
二、優化麥芽汁組成
控製α-氨基氮（dàn）含量：麥芽汁中（zhōng）的α-氨基氮(α-N)含量對酵（jiào）母的生長和代謝有重要影（yǐng）響。過高的α-N含（hán）量可能導致酵母過度生長（zhǎng），增加高級醇的生成。因此，在糖化過程中應控製α-N含量在適當（dāng）的範（fàn）圍（wéi）內(一般建議在160-200mg/100g之間)。
麥芽選擇：選用蛋白（bái）質溶解性好的麥芽，這有助於控（kòng）製麥芽汁中的氨基酸（suān）組成，從而影響高級醇的生成（chéng）。
三（sān）、控製發酵條件
發（fā）酵溫度：采用低溫發酵有利於減少高級醇的生成。在設備允許的條件下，可以（yǐ）采用8-15℃的（de）低溫進行發酵。
發酵壓力：在壓力條件（jiàn）下進行（háng）發（fā）酵可以抑製酵母的繁殖和代謝（xiè）活動，從而減少高級醇的生成。一般（bān）將發酵壓力控製在0.05～0.25MPa之間。
發酵時間：合理控製發酵時間，避免過長的發（fā）酵周期導（dǎo）致（zhì）高級醇的累積（jī）。
四、調節麥汁pH值
控（kòng）製糖（táng）化過程：在糖化過程中，通過調節水質和添加酸（suān）等方式，將（jiāng）麥芽（yá）汁的pH值控製在5.2至5.4之間。這一pH範圍有利（lì）於抑製高級醇的生成，同時又能適應糖化過程中（zhōng）各種（zhǒng）水解酶類的作用。
五、其他措施
控（kòng）製麥芽汁含氧量：麥芽（yá）汁的氧含量過高會促進酵母（mǔ）的繁殖和代（dài）謝活動，增加高（gāo）級醇的生成。因此，應控製麥芽汁的含氧量在適當的範圍內(一般建議控（kòng）製在8~10mg/L之間)。
及時排放酵母：在主發酵結束後，及時排放沉積在發酵罐底（dǐ）部的酵母。這些酵（jiào）母如（rú）果不及時排出，很容易引起酵母自溶，導致（zhì）高級醇等副產物的增加。
儲存條（tiáo）件控製：在啤酒的（de）儲存過程中，應控製儲存溫度和（hé）時間，避免殘留糖和溫度過高導（dǎo）致的高級醇（chún）增加。
綜上所述，通過選擇適合的酵母菌種、優化麥芽汁組成、控製發酵條件、調節麥汁pH值以及（jí）采取其他相關措施，可以有效地降低15噸啤酒廠設（shè）備糖化係統生產（chǎn）啤酒時啤酒中的高（gāo）級醇含量。
重（chóng）大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
