啤酒廠（chǎng）設備釀製啤酒對於酵母的質量要求。酵（jiào）母是釀製啤酒的基礎材料，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編（biān）就（jiù）和您具體介（jiè）紹一下啤酒廠（chǎng）設備釀製（zhì）啤（pí）酒時對於使用的啤酒酵母的一些質量要求吧。

　　一、啤酒酵（jiào）母標準的選擇

　　(1) 啤酒酵母發酵（jiào）性能好，內聚力適中，繁（fán）殖速度快（kuài），抗性強。

　　(2) 啤酒酵母種類（lèi）純度高，但不能含有細菌、野生菌等雜菌。

　　(3) 啤酒酵母必須強健（jiàn）。也（yě）就是說，啤（pí）酒酵母正處於（yú）生命的鼎盛時期，具有強大的生命力。

　　第二，檢查啤酒酵母的外觀

　　啤酒酵母的形態（tài）簡單，優良的啤酒酵母具有均（jun1）勻的短橢圓（yuán）形，大小均（jun1）勻，細胞膜光滑，細胞質（zhì）飽滿，顯微（wēi）鏡下可見小（xiǎo）而少的液泡。

　　啤酒酵母發酵能力的測定（dìng）

　　啤酒酵母（mǔ）的發酵能力是用來判斷其酒精發酵能力的。我們在選擇釀造什麽樣的自釀（niàng）啤酒時，也要選擇適合這種自（zì）釀啤酒並具有一定發（fā）酵力的相應啤酒酵母。

　　(1) 隻（zhī）要是二氧化碳失重較多的啤酒酵（jiào）母，發酵能力也（yě）很強。

　　(2) 用10克啤酒酵（jiào）母在（zài）30攝氏度以下測（cè）定400毫升10.5%麥芽汁的發酵。發酵開始後，第一個小時和第二個（gè）小時排放的二氧化碳量超過1000毫升，是發酵力強的啤酒酵母;800-1000ml是具有中等發酵能力的啤酒酵母;800毫升以下為啤酒酵母，發酵能力較弱。

　　(3) 發酵糖的百分比是根據麥芽汁發酵前後糖（táng）度的變化來計算（suàn）的，因此用這種方法可以將發酵度分為低、中、高。

　　4.檢查啤酒酵母發酵液

　　我們知道，當啤酒酵母發酵時，會產生一些代謝副產物。在篩選啤酒酵母時，經驗豐富的葡萄（táo）酒評估師會仔細檢查發酵液。優質啤酒（jiǔ）酵母，生產的發酵液無雜質，口感正常，香氣正常。

　　5.測定啤酒酵母的內聚（jù）力

　　不同啤酒酵母的內聚力不同（tóng）。啤酒酵母（mǔ）凝聚力強，自釀啤酒澄清容易，發酵度低;酵母（mǔ）凝聚力弱，自釀啤酒（jiǔ）不易澄清，回收困難但發酵度高，這就是為什（shí）麽大多數自釀啤（pí）酒（jiǔ）都是渾濁的。測定啤酒酵母（mǔ）內聚力的方法是：

　　培養的（de）啤酒酵母（mǔ）用無菌水洗滌兩次並離心。將1g啤酒酵母放入（rù）15ml帶（dài）刻（kè）度的離心管中，注入10ml PH4.5緩衝液。將離心管置於20攝（shè）氏（shì）度的水中20分鍾，振蕩5分鍾，然後靜置10分鍾。啤酒（jiǔ）酵母中內聚力強的沉（chén）積物為（wéi）2毫升或更多，內聚力弱的沉積物為1毫（háo）升或更少。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤（pí）酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌（guǐ）歐美現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒廠灌（guàn）裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場（chǎng），精（jīng）釀啤酒行業將會迎（yíng）來健康（kāng）發展的機（jī）遇!