啤酒生產有三個重要的溶解和轉化過程，發芽-糖化-發酵。糖化是製備麥汁最重要的過程之一。

　　在糖化（huà）過程中，水與麥芽粉碎材料（liào）充分混合，然後麥芽各種酶的作用下完全浸泡出麥芽（yá）中的可溶（róng）性物質，並在酵母的作用下（xià）將麥汁發酵成啤酒。

　　利用麥芽（yá）中含有的各種（zhǒng）水解酶，在適宜（yí）的條件下(溫度、PH值、時間)將（jiāng）麥芽及輔（fǔ）料中的不溶（róng）性高分（fèn）子物質逐漸分解為可溶性低分子物質，這個分解的過程稱為糖化。

　　糖化的目的是利用各種酶的作用（yòng），溶解不溶性物質，獲得盡可能多的溶（róng）解物，使麥汁形成更合適（shì）的濃度。

　　糖化（huà）方法一般分（fèn）為（wéi）浸出糖化法和煮出糖化法。

　　浸出糖化法（fǎ）特點是（shì）：糖化醪不經煮沸，隻依靠酶的作用浸出各種物質，麥汁在煮沸前仍保持一定的酶活力。

　　煮糖化法特點（diǎn）是:  特點是將糖化醪液的一部分加熱到沸點（diǎn），然後與其他未（wèi）煮沸的醪液混合，使所（suǒ）有醪液的溫度分階段達到不同酶（méi）作用所需的溫度，最終（zhōng）達到糖化的最終溫度。又（yòu）根據糖化過程中是（shì）否添加輔料，可（kě）分為單醪煮出法和雙醪煮出法。根據分醪的次數，煮法可分為三次煮出（chū）法（fǎ）、二次煮出法和一次煮出（chū）法（fǎ）。