啤酒是大家喜（xǐ）愛的酒精性飲（yǐn）料，啤酒的酒精度不是很高，適合大家在吃飯的時候喝，但（dàn）是啤酒中會產生沉澱物，看著啤酒比較（jiào）渾濁，啤酒設（shè）備廠家給大家講一下啤酒（jiǔ）中的蛋白（bái）質渾濁的解（jiě）決辦法。

　　一、釀酒原料選擇：應該選用（yòng）皮薄、蛋白質及多酚含量低的大麥，蛋（dàn）白質雖然（rán）影響泡沫提高口感的豐富。適（shì）量控（kòng）製。如果糖分不夠可以添加一些精煉糖等一些輔料。控（kòng）製適當的（de）原料粉碎度，使麥皮完整（zhěng）粉碎，防止過量多酚進入麥汁中。

　　二、糖化溫度控製：蛋白分解要適當，主要使麥（mài）汁中高、中、低分子蛋白質控製在合理範圍之內，一般對溶解較（jiào）好（hǎo）的麥芽采取正常蛋白分解（jiě）溫度，對溶解不良的麥（mài）芽（yá）可采取低（dī）溫長時間蛋白分解，另外可添加（jiā）蛋白酶以增加蛋白水解，或者與溶解較（jiào）好的麥（mài）芽（yá）混合使用。糖（táng）化過程中應強化麥汁碘檢反應（yīng）完（wán）全，防止因糖化不完全造（zào）成的啤（pí）酒糊精、多糖混濁。適當（dāng）調低糖化醪的PH值，可減少多酚物質的溶解（jiě），同時也有利於蛋白酶的作（zuò）用。

　　三、麥汁過濾：待糖（táng）化麥汁進入過濾（lǜ）槽後，應先靜止10分鍾，然後打回流至麥汁清亮後開始過濾，控製洗糟用水溫度76℃PH為6.0-6.5，洗糟不能（néng）過（guò）度，一般要求（qiú）殘糖控製（zhì）在1.5-2.0之間，以控製多酚的溶出。

　　四、麥汁煮沸：煮沸時，麥（mài）汁中的蛋白質很容易和酒花中的單寧（níng）物質形成沉澱而被分離出來，以（yǐ）減少麥（mài）汁中可凝固性氮含量。一般要求煮沸強度8％，同時調節PH5.1-5.3，必要時可適當添加食用單寧、卡拉膠等，促進（jìn）蛋白質縮合（hé）沉澱，另外（wài）控製煮沸時間在60-90分鍾。

　　五、沉澱冷卻：充分排除熱凝固物，盡量縮短麥汁冷（lěng）卻（què）時間（jiān）。

　　六、清酒過（guò）程（chéng）中控製好酒體中的含氧量，防止（zhǐ）清酒氧化。

　　七、采用兩罐法發酵：由於倒灌過程（chéng）中酵母在發酵液中重新分散，不（bú）僅有利於雙乙酰還原，同時酵母（mǔ）在沉澱過程中也（yě）會吸（xī）附一些酚類物質（zhì）。